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夢幻冰皮月餅
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寶貝婷仔

月餅節又快到了，大家紛紛做起了月餅，我也不甘落後。今年的月餅和往年不一樣，因為換了一個全新的模具，它獨特的設計讓普通的月餅猶如蛋糕般的美貌，月餅又可以玩新花樣囉。

食材
芝焙冰皮月餅粉 240g
純淨水 100ml
芝焙低糖紅豆蓉 300g
白油 25g
熟糯米粉 適量
抹茶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料。　　
  • 步驟 2/16
    將冰皮粉倒入乾淨的容器內。　　
  • 步驟 3/16
    倒入100ml的純淨水。　　
  • 步驟 4/16
    將冰皮粉跟水攪拌均勻，剛開始的時候會覺得很乾，後面的要用手慢慢的把冰皮粉跟水揉均勻，可以根據手感適當的加一點水（約5g左右），加太多後面的麵糰容易沾手。　　
  • 步驟 5/16
    將麵糰揉成光滑後分次加入白油，不喜歡白油的朋友可以少放點，可是口感會有影響。
  • 步驟 6/16
    將麵糰揉至軟滑後，分割成兩個等量的麵糰。
  • 步驟 7/16
    在其中的一個麵糰中，分次加入抹茶粉揉成淡綠色。　　
  • 步驟 8/16
    將兩個麵糰分別分割成16~17g一個的小麵糰。　　
  • 步驟 9/16
    取一白一綠麵糰捲成一體。　　
  • 步驟 10/16
    將麵糰揉圓後壓成麵皮。　
  • 步驟 11/16
    包入30g的低糖紅豆蓉。
  • 步驟 12/16
    將冰皮月餅收口後放入熟糯米粉滾一圈，防粘。
  • 步驟 13/16
    將冰皮月餅放進三角月餅模具中。　
  • 步驟 14/16
    將冰皮月餅按壓至每個角落。　　
  • 步驟 15/16
    把三角月餅模具放於案板中，用力按壓。　
  • 步驟 16/16
    把三角月餅模具輕輕提起，月餅自動滑落。
小貼士

1、熟糯米粉可以自己在家用糯米粉低火炒熟，也可以在網上買現成的。

2、除了抹茶粉外，還可以加入可可粉，或用熟的紫色汁、南瓜汁做出不同顏色的冰皮。

3、製作過程中如果麵糰有點粘手可以在手上撒熟糯米粉防粘。

4、這款三角月餅模具可以做出50g、63g的月餅，50g的會矮一些，63g高度感覺剛剛好！

釋出於 2018-07-22
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