冰皮月餅的餅皮和雪媚娘皮有些相似，都會用到麵粉、牛奶、糖和油，又有所區別。前者用的玉米油是直接加入麵糊上鍋蒸，而後者是麵糊蒸好後加入黃油揉進去。當然最重要的是麵粉的區別，冰皮用的麵粉主要有3-4中，糯米粉、粘米粉和澄粉。雪媚娘中用到的麵粉是糯米粉和玉米澱粉。

糯米粉：是用糯米研磨而成，有一定的粘性，我們吃的湯圓就是用它做到。

粘米粉：就是大米粉，粘度非常低，我們吃的米線、蘿蔔糕都是用它做的；

澄粉：又叫小麥澱粉，不是麵粉，確切的說麵粉=麵筋+澄粉。它沒有了筋度，呈白色 半透明，我們平日吃的蝦餃、腸粉都是用它做的。

玉米澱粉：也叫粟粉，可以降低麵粉的筋度，吃起來的口感更鬆軟。

低筋麵粉：是把中筋麵粉（普通麵粉）和玉米澱粉以4:1比例配比而成，是做蛋糕的主要原料。

書歸正傳，接著說冰皮月餅的餅皮。

關於冰皮，我先後使用過5個老師的配方，相比之下，口感、食材的取得以及配方是否好記幾個方面，最後向大家推薦“吾家格格”的方子，我的實際操作心得請往下看。

此方子麵糰共500g，25g一個冰皮可以做20個，你可以按照比例增減。

如果想變成不同顏色的可以加不同的食材，紅色我用的紅絲絨溶液，你也可以用紅曲粉或者草莓粉，紫色用紫薯粉，綠色用抹茶粉，黃色用南瓜粉，黑色用竹炭，一定要都是純天然的這樣吃著才放心才健康。我是125的麵糰用了7g，顏色明顯太重，用2%重量調色會比較好看。