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蔬食｜豌豆小米薄荷煎餅
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美食作家@任芸麗 相信自己的每一個細微改變、選擇都可以對地球更加友好，也能讓自身身體更受益，所以一直堅持著蔬食的道路。而這道豌豆小米薄荷煎餅是以豌豆、藜麥等食材混合煎制而成，再搭配上清爽的蔬菜，十分適合即將到來的夏天。

食材
新鮮綠豌豆（或冷凍的解凍） 225g
熟藜麥（或米飯也可以） 160g（如果是生藜麥就稱重70g煮熟）
香蔥 1顆（切碎）
雞蛋 2個
薄荷 1把
歐芹 6枝（摘葉）
椰子油 適量
乳清乾酪（或茅屋乾酪） 4湯匙
胡椒 適量
鹽 適量
大葉菠菜 幾把
幹辣椒片 1-2茶匙
甜菜根芽 適量
櫻桃蘿蔔 適量
酸奶 適量
溏心雞蛋 1個（大約煮7分鐘）
檸檬皮屑 少量（用於裝飾）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材：綠豌豆、小米或藜麥、香蔥、雞蛋、薄荷、歐芹、菠菜、甜菜根芽、辣椒片、櫻桃蘿蔔、檸檬皮屑、鹽、胡椒、椰子油、乳清乾酪、酸奶。注：如果手邊沒有藜麥，用米飯或小米也可以代替。
  • 步驟 2/7
    將150克豌豆和小米/藜麥、蔥、雞蛋、香草、乳清乾酪、鹽和胡椒一起放進料理機。
  • 步驟 3/7
    高速攪拌幾次，直至均勻混合，稍微厚實即可。將剩餘的豌豆用叉子搗碎混合到麵糊中。放置20分鐘以使原料浸在一起（更容易煎成型）。
  • 步驟 4/7
    開中火，加一茶匙椰子油到不粘煎鍋中，等到變熱，然後用大勺子舀一勺麵糊入鍋中，推平推圓（根據鍋大小，每次應該能推三到五個之間）。
  • 步驟 5/7
    煎至變硬實，約3分鐘，後用鏟子輕輕翻面。如果麵糊太軟，可加一些小米或藜麥。煎完所有的餅後放在托盤上稍冷卻，同時煎波菜。
  • 步驟 6/7
    使用同一個煎鍋，開中火加少許油和辣椒片，再放入菠菜炒幾分鐘。
  • 步驟 7/7
    把菠菜裝盤，上面放上幾塊甜豌豆煎餅、酸奶、芽菜、櫻桃蘿ト和大量檸檬皮屑，邊上放雞蛋。即可享用啦！
釋出於 2018-09-25
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