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巧克力蓮蓉雙黃月餅—星巴克月餅的創新
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星巴克（星爸爸）每到月餅季節，也會推出各種西式餡料的月餅。但小M愛吃蛋黃，也愛吃巧克力，所以就自己做一款巧克力雙黃月餅吧，也算是星爸爸的創新品種。用這個方子做125克的雙黃月餅，餅皮大概40克一個，可以做20個左右，如果做75克的單黃月餅，餅皮量可以減半。

食材
巧克力醬 320g
低筋麵粉 380g
花生油 116g
巧克力粉 10g
鹹蛋黃 40個
蓮蓉 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    巧克力醬加花生油充分攪拌均勻，乳化。
  • 步驟 2/8
    篩入低筋麵粉和可可粉
  • 步驟 3/8
    揉成團後即可操作，不用放置等待，否則會有龜裂。
  • 步驟 4/8
    取蓮蓉和兩個鹹鴨蛋黃（鹹鴨蛋黃可以先浸油）
  • 步驟 5/8
    蓮蓉和蛋黃揉成團，總分量控制在85克左右
  • 步驟 6/8
    取40克巧克力餅皮，用虎口慢慢推動，把整個餡料包進去。
  • 步驟 7/8
    放入125克的模具中，壓成形，脫模，放入烤箱200度，15-18分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    月餅回油很快，味道也不錯，適合喜歡巧克力和蛋黃的人士。宛如今秋星爸爸的新品。
小貼士

蓮蓉可以自制，我是偷懶，買了低糖的白蓮蓉。

釋出於 2019-01-12
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