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廣式玉米芝麻月餅
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去年就動了心，只是那時已來不及去尋找玉米。今年折騰玉米的時候，忽然憶起曾經的心動，抓出一把煮熟的玉米粒，冷凍。其時，中秋已不遙遠。一旦投入行動，它便成為必做專案之一。玉米粒並不多，零星點綴其中，在黑芝麻造成的暗色中，閃爍出些微金光。鹹甜口，滿口芝麻香中不時遭遇到玉米的清甜，別是一番滋味。只是，這玉米粒的餡料，大概應該及早食用，以免黴變吧？限量版，切勿珍藏。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
熟麵粉 40g
白糖 10g
麥芽糖 8g
核桃仁 15g
黑芝麻 25g
白芝麻 15g
瓜子仁 5g
玫瑰醬 5g
鹽 3g
冰肉 20g
玉米油 12g
玉米粒 30克
廣式月餅餅皮 66g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    餡料
  • 步驟 2/22
    將堅果烤熟，切碎
  • 步驟 3/22
    把所有乾料及玫瑰醬，麥芽糖倒入碗中
  • 步驟 4/22
    拌勻
  • 步驟 5/22
    加入油
  • 步驟 6/22
    拌勻至能捏成團狀
  • 步驟 7/22
    取出鬆弛好的餅皮面團
  • 步驟 8/22
    將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個
  • 步驟 9/22
    取一塊餅皮按扁
  • 步驟 10/22
    放入餡料
  • 步驟 11/22
    將餅皮向上推起
  • 步驟 12/22
    收口搓圓
  • 步驟 13/22
    逐個包好
  • 步驟 14/22
    放入麵粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉
  • 步驟 15/22
    放入模具中
  • 步驟 16/22
    壓實
  • 步驟 17/22
    左右各磕一下
  • 步驟 18/22
    扣出餅坯
  • 步驟 19/22
    擺入烤盤，表面噴水
  • 步驟 20/22
    放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘
  • 步驟 21/22
    表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘
  • 步驟 22/22
    表面金黃，出爐
小貼士

餅皮製作請參看此前菜譜。

月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-07-19
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