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濃香黑芝麻月餅
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祈禱

一直自己做烘焙都是從原料到成品都自制，但是這次黑芝麻月餅的黑芝麻是買的，因為之前自己炒了棗泥做棗泥月餅，裡面的棗皮特別明顯，我沒有破壁機所以這次的黑芝麻就買的餡料。不過加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起來味道濃郁了不少，而且因為有黑芝麻，所以吃起來顆粒的感覺越嚼越香

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
鹼面 1g
黑芝麻餡料 500g
黑芝麻 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先在做月餅之前，需要做一些準備工作：1.鹼面：水=1:3的比例調配出4g的梘水，方子只用2g就行2.黑芝麻烤香180度烤4分鐘，烤香後用擀麵杖碾壓碎
  • 步驟 2/9
    首先將烤香過後碾壓碎的黑芝麻倒入黑芝麻餡料中拌均勻之後按照30g每個平均分好，揉圓一共是600g的黑芝麻餡，做了20個內陷團
  • 步驟 3/9
    現在來做月餅皮盆中倒入轉化糖漿加梘水，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    再加入花生油，攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    篩入麵粉和奶粉
  • 步驟 6/9
    用勺子攪拌均勻之後用手抓勻面團靜置30分鐘-1小時
  • 步驟 7/9
    將靜置之後的麵糰按照20g分成小團，正好是20個
  • 步驟 8/9
    之後就可以開始包月餅啦
  • 步驟 9/9
    首先將月餅皮的麵糰揉勻，按壓成餅狀放在右手掌上，之後將餡放在麵餅中，左右按壓這黑芝麻餡料，右手虎口網上收攏月餅的外皮，使外皮均勻的包裹著內陷，最後收口即可
小貼士

月餅屬於高油的糕點，雖然是中秋節，但是也不宜多吃，吃一塊兩塊就行啦

釋出於 2018-06-23
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