Name: 廣式玉米黑芝麻月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 官府菜
Ingredients: 低筋粉 75g; 轉化糖漿 60g; 玉米油 22g; 鹼水 1g; 熟麵粉 50g; 鹽 4g; 白糖 13g; 麥芽糖 10g; 核桃仁 10g; 黑芝麻 50g; 瓜子仁 15g; 糖玫瑰 6g; 肥膘肉 25g; 玉米油 16g; 熟甜玉米粒 40g

廣式玉米黑芝麻月餅

7.7萬熱度 719 收藏

山楂suitcase

關注

好吃

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋粉 75g

轉化糖漿 60g

玉米油 22g

鹼水 1g

熟麵粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克
步驟 2/24

將鹼水加入糖漿中，攪拌均勻。
步驟 3/24

倒入玉米油，
步驟 4/24

攪拌均勻。
步驟 5/24

加入麵粉，
步驟 6/24

拌成均勻面團。
步驟 7/24

包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
步驟 8/24

餡料：熟麵粉50克，白糖13克，麥芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，鹽4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
步驟 9/24

將核桃，瓜子分別切碎。
步驟 10/24

將果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均勻。
步驟 11/24

加入糖，麥芽糖，糖玫瑰，抓勻。
步驟 12/24

倒入熟麵粉，抓勻。
步驟 13/24

加入玉米油，
步驟 14/24

抓勻，至能捏成不鬆散的團。
步驟 15/24

分別將皮餡分成10等分。
步驟 16/24

取一塊皮，按扁，放入餡料。
步驟 17/24

包起，捏緊收口，搓圓。
步驟 18/24

放入撒粉的模具中，
步驟 19/24

壓實。
步驟 20/24

扣出。
步驟 21/24

擺入烤盤，表面噴水。
步驟 22/24

放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘。
步驟 23/24

表面定型後，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘。
步驟 24/24

表面金黃，出爐。

小貼士

果仁需事先烤熟後使用。

餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。

若餡料不能成團，可以酌加清水。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-12

寫評論