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廣式黑芝麻月餅
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periodical企鵝

月餅季來啦，各種口味的月餅做起來，家人喜歡廣式和蘇式，先來廣式的做法吧

時間:1-2小時
食材
高粉 20克
低粉 80g
梘水 1g
轉化糖漿 75ml
花生油 25g
黑芝麻餡 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    轉化糖漿加入梘水和花生油充分攪拌融合，我用的太古轉化糖漿，自己熬的還得再過半個月才能用
  • 步驟 2/21
    加入麵粉翻拌成團，不要過分攪拌
  • 步驟 3/21
    放到矽膠墊上用疊壓的方式揉成麵糰，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上
  • 步驟 4/21
    醒好的麵糰不要揉，直接分成10克一個的小劑子揉圓
  • 步驟 5/21
    各種餡料搓成40克一個的人圓球蓋保鮮膜備用
  • 步驟 6/21
    還有我們今天的主打，黑芝麻餡，是用白芸豆沙加黑芝麻粉調和而成，做法待我上傳黑芝麻餡做法
  • 步驟 7/21
    取餅皮面團的一個圓劑子，按壓成圓餅
  • 步驟 8/21
    包入黑芝麻餡，餡與料的比例是2:8注意餅皮和餡料的軟硬度要一致，餅皮不要太軟，否則烤制的時候會瀉腳和開裂
  • 步驟 9/21
    上推法把餅皮完全包裹住餡料
  • 步驟 10/21
    滾圓後沾一層面粉，搓成橢圓入模具
  • 步驟 11/21
    月餅模具裡刷層高粉防沾，放墊上按壓成型
  • 步驟 12/21
    直接把模具裡的月餅坯推送到鋪好油紙的烤盤中
  • 步驟 13/21
    預熱烤箱200度，入烤箱前給月餅表面刷層水防裂
  • 步驟 14/21
    上下火200度5分鐘定型，放烤箱底層，
  • 步驟 15/21
    隨時觀察，表面金黃就可取出
  • 步驟 16/21
    給月餅表面輕輕的刷薄薄一層蛋黃液，蛋黃液是一個蛋黃加10克蛋清調勻而成
  • 步驟 17/21
    繼續放入烤箱中層，上下火170度烤7分鐘左右
  • 步驟 18/21
    根據自己烤箱隨時觀察烤制情況，待月餅腰身有些鼓起，表面上色滿意就可以出爐了
  • 步驟 19/21
    又來一盤！
  • 步驟 20/21
    剛出爐的月餅還不能吃，需要1-2天的回油，餅皮回軟就可以享用了，一定要等月餅涼透再密封回油否則容易變質
  • 步驟 21/21
    成品圖. 這是一天後拍的，回油迅速吧
釋出於 2018-10-18
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