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蘇式蔥油芝麻月餅
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漝超像熊貓熊

隨著中秋節的來臨，網路中出現了各式各樣的月餅，看得人眼花暸亂，也大開眼界。蘇式月餅以酥得一碰就掉渣而出名，這月餅我N年前就見過和吃過，但卻一直不知道它原來也屬於月餅，我們這邊人都叫它“酥”，比如我今天做的蘇式蔥油芝麻月餅，我們這邊的人就會叫“蔥油芝麻酥”。第一次做這月餅，方子是參考君之的，材料中有少許變動，不過做出來味道不錯，也很酥。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 240g
細砂糖 30g
豬板油 200g
熟麵粉 140g
香蔥 150g
熟白芝麻 50g
雞粉 10g
水 20g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    水油皮準備材料：中筋麵粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克
  • 步驟 2/20
    中筋麵粉、豬油和糖倒進盆裡，加入放涼到85℃左右的開水用筷子快速拌勻成團
  • 步驟 3/20
    將麵糰放在案板上用手翻動幾下使其熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/20
    油酥準備材料：中筋麵粉120克，豬油80克
  • 步驟 5/20
    中筋麵粉里加入豬油使其混合
  • 步驟 6/20
    在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉變成光滑的麵糰，此過程一定不能新增任何水分。
  • 步驟 7/20
    水油皮、油酥麵糰分成同等份數，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團用保鮮膜蓋住起來。
  • 步驟 8/20
    取一個水油皮面團壓扁，將油酥放在中間包起來，收口捏緊。
  • 步驟 9/20
    將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌壓扁。然後用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形，自上而下捲起來。
  • 步驟 10/20
    卷好的麵糰用擀麵杖擀開（光滑的一面朝下），然後自上而下捲起來
  • 步驟 11/20
    卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面用保鮮膜蓋起來）。
  • 步驟 12/20
    蔥油芝麻餡準備材料：豬板油200克，熟麵粉140克，香蔥150克，鹽8克，細砂糖30克，熟白芝麻50克，雞粉10克，水20克
  • 步驟 13/20
    將切成細小粒的豬板油、熟白芝麻、鹽、糖、雞粉、水混合在一起拌勻
  • 步驟 14/20
    將拌勻好的豬板油倒進熟麵粉裡，加入洗淨切碎的香蔥拌勻就成了蔥油芝麻餡了
  • 步驟 15/20
    將蔥油芝麻餡捏成跟酥皮同等份數，用力捏成圓球狀
  • 步驟 16/20
    取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麵杖將麵糰擀開，將蔥油芝麻餡放在中間包起來，收口捏緊，放在烤盤裡靜置15分鐘。
  • 步驟 17/20
    將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出
  • 步驟 18/20
    將雞蛋打碎倒在碗裡拌勻成為蛋液，在月餅上塗上一層蛋液，灑上少許芝麻，
  • 步驟 19/20
    烤盤放進烤箱中上層再烤12分鐘左右
  • 步驟 20/20
    烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。
小貼士

1、如果沒有豬油，可以在菜市場購買豬板油自己回家熬

2、用保鮮膜將酥皮蓋起來防乾燥

3、熟麵粉即是將低粉放在鍋裡炒到微黃色即可

4、熟白芝麻即是將白芝麻放在鍋裡炒至微黃即可

釋出於 2023-11-29
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