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蘇式榨菜鮮肉月餅
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帥了個Jing_

小餅如嚼月,中有酥和飴。默品其滋味,相思淚沾巾。月餅自唐朝起就已經有了，到了現代，也有了不少改良。像近些年流行的蘇式榨菜鮮肉月餅就是其中之一。連我這個向來對蘇式月餅感冒的人也重新起了好感。一口要下去，先是吃到了酥到掉渣的外皮，然後就是鹹鮮美味的榨菜肉餡，真是難以形容的美味啊！！！親們一定要自己動起手來製作好吃的月餅哦！！！

以下分量可以做80g的月餅8個左右，我做的比較多，做了3份的量。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
豬油 80g
豬肉末 200g
糖粉 5g
鹽 5g
榨菜 1塊
生抽 25ml
香蔥 適量
糖 1/2茶匙
油 15ml
蛋清 1個
溫水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做蘇式月餅的皮要分為兩種，一種叫水油皮，一種叫油酥。水油皮的材料為：麵粉100g，豬油50g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。將水油麵的所有材料揉成光華的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
  • 步驟 2/18
    油酥的材料為麵粉100g，豬油50g（液態）。將油麵的材料揉成團，放在保鮮膜袋中靜置30分鐘。
  • 步驟 3/18
    榨菜切成絲，在冷水中浸泡10分鐘左右，洗去鹹味，然後切成碎粒。
  • 步驟 4/18
    豬肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一個。
  • 步驟 5/18
    加入榨菜末和香蔥拌勻（用筷子打圈至豬肉起筋）。
  • 步驟 6/18
    水油皮切成24g/個，滾圓蓋住保鮮膜避免風乾。
  • 步驟 7/18
    油酥18g一個，滾圓蓋住保鮮膜避免風乾。
  • 步驟 8/18
    水油皮壓扁，中間包住油酥，搓圓。
  • 步驟 9/18
    收口朝下，按扁。
  • 步驟 10/18
    用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/18
    從上往下捲起，收口朝下，蓋住保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 12/18
    靜置好的麵糰介面朝上，壓扁。
  • 步驟 13/18
    再擀成牛舌狀。
  • 步驟 14/18
    捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/18
    鬆弛好的麵糰壓扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
  • 步驟 16/18
    有收口的那面朝內，光滑面朝下，包入30g左右的餡，收口。
  • 步驟 17/18
    收口的那面朝下，按扁。
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱，180℃，中層烤10分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，繼續烤20分鐘。
小貼士

1.榨菜鮮肉月餅熱的時候比較好吃，冷了以後可以放入烤箱用150℃左右的溫度再烤5分鐘，熱了之後再吃。

2.無新增的月餅在3天內吃完哦，不然肉會壞掉的。

釋出於 2022-12-04
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