Name: 花樣冰皮月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 糯米粉 50g; 粘米粉 50g; 低筋麵粉 25g; 澄粉 25g; 糖粉 50g; 色拉油 50g; 牛奶 220g; 煉奶 30g; 豆沙 適量; 熟粉 適量

花樣冰皮月餅

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若梅霏琅咫天涯

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今天在家做了花樣冰皮月餅，這次的配方很好，是我用過的冰皮月餅中最好的，口感很好，超Q。這次做的時候加了可可粉、抹茶粉和紅曲粉，配上原色白的，一共四個顏色，做好後超級漂亮。

這次做的冰皮月餅皮很Q，蒸好後攪拌上筋，再放冰箱晾涼，這樣做出來的冰皮月餅口感很Q。

哈哈，這次做的四色冰皮月餅超好吃，還漂亮，華麗麗的，老公都讓我多做些，他準備送人用呢。

食材

糯米粉 50g

粘米粉 50g

低筋麵粉 25g

澄粉 25g

糖粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
步驟 2/24

所有粉混合，過篩，加入混合液中。
步驟 3/24

攪拌均勻。
步驟 4/24

拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘。
步驟 5/24

放入蒸籠。
步驟 6/24

蒸的時候用個盤子蓋住，以免蒸汽流入。蒸25分鐘左右。
步驟 7/24

蒸好後拿出來攪拌。
步驟 8/24

我是趁熱直接將麵糰扔廚師機裡面攪拌了5分鐘。揉到光滑有彈力即可。
步驟 9/24

拿出四分之一的麵糰加入可可粉。
步驟 10/24

揉均勻，成可可麵糰。
步驟 11/24

依次放入抹茶和紅曲粉，做成綠麵糰和粉紅麵糰，剩下的白色也揉圓。
步驟 12/24

放入保鮮袋中放冰箱冷藏一個小時以上。
步驟 13/24

把豆沙餡分成25克一個。其他的皮也分成25克一個。
步驟 14/24

擀開一個皮包入餡。
步驟 15/24

揉圓。
步驟 16/24

圓球滾上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多餘的倒出。把圓球放入模子。
步驟 17/24

用力壓下，把月餅推出來即可。
步驟 18/24

也可以用其他的顏色麵糰，放模具的花朵花瓣上。
步驟 19/24

再把另外一種顏色的麵糰放入。
步驟 20/24

壓出來月餅是花樣的，可以自己盡情發揮，想做什麼花樣根據模具和自己創意來吧。
步驟 21/24

成品。
步驟 22/24

成品。
步驟 23/24

成品。
步驟 24/24

成品。

小貼士

蒸好後揉得均勻到位是冰皮細膩和Q的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。麵糰揉好後冷藏一個小時以上，更筋道，更易操作。這個方子操作時基本不粘手，我自己掌握的餡與皮是一樣的比例，自己覺得餡太多了容易露餡，影響美觀。

釋出於 2023-04-20

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