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花樣冰皮月餅
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曼雲染墨丶若流雲

這是有生以來做的第一款月餅，都說冰皮的很好吃，而且初學者不容易失敗，所以今年的中秋就做了一堆的冰皮月餅。今天過了中秋才有時間來發菜譜，每天忙的不可開交，看著家人中秋節這天吃著自己做的月餅心裡真是很高興。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 185g
油 20g
白砂糖 40g
紫甘藍 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料稱量好
  • 步驟 2/20
    取一些糯米粉放入烤箱150度烤10分鐘做手粉
  • 步驟 3/20
    先把牛奶白糖油混合
  • 步驟 4/20
    再篩入粉類
  • 步驟 5/20
    調成米糊再過篩一遍
  • 步驟 6/20
    包上保鮮膜放入蒸鍋，蒸5分鐘攪拌一下，大概蒸15到20分鐘看麵糰半透明既熟了
  • 步驟 7/20
    去一些紫甘藍打出汁過濾，放入少量檸檬汁變成玫瑰色液體，汁的量和牛奶的量等同
  • 步驟 8/20
    放入糖攪化後放入粉類拌勻
  • 步驟 9/20
    放入油，拌勻後包上膜上鍋蒸熟
  • 步驟 10/20
    蒸好的麵糰放涼揉光滑
  • 步驟 11/20
    取10克麵糰加3克可可粉揉勻
  • 步驟 12/20
    把剩餘的麵糰分成30克一個，把餡分成20克一個，把可可麵糰分成1克一個
  • 步驟 13/20
    現在模子裡抹上糕粉或香油，放入一克的可可麵糰壓在花面上
  • 步驟 14/20
    然後把麵糰壓平
  • 步驟 15/20
    包上餡料，慢慢收口
  • 步驟 16/20
    揉成橢圓，粘少量糕粉
  • 步驟 17/20
    把收口朝裡面
  • 步驟 18/20
    壓花後小心脫模即可
  • 步驟 19/20
    用紫色的餅皮，同樣的方法做出另一個花色來
  • 步驟 20/20
    如果不在近期食用可以包上保鮮膜放冰箱冷凍，需要時再拿出回軟
小貼士

我用不同的顏色做來區分不同餡的月餅，好認又漂亮

我比較懶，一次多做點，放冰箱冷凍，要吃時放出室內回軟大概半小時就可以了，如果是冷藏室回軟需要一兩個小時。不過這樣儲存的時間更加長，而且口感並沒多大變化。

做花樣的時候抹香油比較好脫模也漂亮，普通壓花可以用糕粉比較方便

釋出於 2024-07-26
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