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炫彩印花冰皮月餅
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麴運鋒炒

冰皮月餅，它製作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在於一個‘冰’字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃呀

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 25g
粘米粉 40g
糖粉 20g
糯米粉 40g
玉米油 5g
純牛奶 180g
糕粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）
  • 步驟 3/16
    燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止
  • 步驟 4/16
    冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時一定要戴防燙手套）
  • 步驟 5/16
    只要不是很燙手就可以揉麵團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。（一定要帶上手套防粘
  • 步驟 6/16
    接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了
  • 步驟 7/16
    將冰皮分為25g一個的小劑子，正好可以分出來12個
  • 步驟 8/16
    將月餅餡也分成25g一個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）
  • 步驟 9/16
    將糕粉倒在矽膠墊上
  • 步驟 10/16
    取一個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮
  • 步驟 11/16
    將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止
  • 步驟 12/16
    將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球
  • 步驟 13/16
    把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了
  • 步驟 14/16
    也可以去樂眾店鋪買7式桃山皮月餅皮製作五彩繽紛的冰皮月餅哦
  • 步驟 15/16
    綠茶、牛奶、紫薯3種口味~親們可以自由搭配哦
  • 步驟 16/16
    綠茶、牛奶、紫薯3種口味~親們可以自由搭配哦
小貼士

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釋出於 2024-06-10
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