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冰皮月餅-月三彩
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intermediate迷茫

一直覺得冰皮月餅超級高大上，hoho！中秋節來了，應應景，自己動手做起來！月三彩，彩色中秋！

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
砂糖 20g
煉乳 30g
色拉油 30g
牛奶 160ml
紫薯 100g
胡蘿蔔 20g
鹹蛋黃 4個
豆沙 100g
熟糯米粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把鹹蛋黃蒸一下，十分鐘左右就可以了。
  • 步驟 2/11
    分別把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶稱好分量，然後把所有材料混合調和混合。
  • 步驟 3/11
    放到煤氣上蒸15分鐘左右，期間需要攪拌2次以上，直至麵粉呈現糊狀，將麵粉放置冷卻。
  • 步驟 4/11
    將紫薯和胡蘿蔔分別蒸熟，以筷子能戳穿為準。
  • 步驟 5/11
    將糯米粉炒熟，炒至略微發黃就關火。
  • 步驟 6/11
    按照個人口味選取部分紫薯和麵皮混合，三彩月的其中一個皮色。
  • 步驟 7/11
    將餘下的紫薯壓至泥狀，手搓圓，做成內餡料。
  • 步驟 8/11
    將半個蛋黃和紫薯包至麵皮內，也可以選用豆沙，這個隨自己的口味選擇，我的麵皮和內餡是2：3比例。
  • 步驟 9/11
    手不停將餡料往內包，直至包住，收口。
  • 步驟 10/11
    麵糰粘上熟糯米粉，拿月餅壓膜機壓出造型，所有的材料要以模具的分量來稱重，我的這個模具是50g，我的麵皮加餡料就是50g左右
  • 步驟 11/11
    依次分別將各個月餅包出，壓膜，成品呈現。
釋出於 2018-12-20
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