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彩色立體冰皮月餅
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帥呆scarcity

冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。中秋佳節自己吃也好、送人也好，最主要是自己做的衛生，給小孩吃也放心。不用烤箱，在家就可以輕鬆搞定。冰冰涼涼有點Q彈的口感，外皮可以做出各種繽紛的顏色，看著時髦又賞心悅目。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 35g
糖粉 50g
紅豆沙餡 150g
玉米油 20g
牛奶 150g
固體果汁粉 適量
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：糯米粉、粘米粉、澄粉 、糖粉、玉米油、牛奶、紅豆沙餡、固體果汁粉、熟糯米粉。
  • 步驟 2/14
    糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合一起，過篩。
  • 步驟 3/14
    將玉米油與牛奶倒入碗中攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    再將稱糯米粉，粘米粉，澄粉、糖粉過篩後加進去一起攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻後倒入盤裡靜置30分鐘。
  • 步驟 6/14
    容器上封上保鮮膜，入鍋蒸20分鐘左右。
  • 步驟 7/14
    將蒸熟的麵糰，用刮刀將四周刮下來一起攪拌至光滑。
  • 步驟 8/14
    等冰皮不燙手來了，用手稍微搓揉幾下讓冰皮表面光滑細膩。
  • 步驟 9/14
    將冰皮分成45克/個的小球，將月餅餡分割搓成25克/個的小球。
  • 步驟 10/14
    小球在固體果汁粉裡揉，至全身變色。
  • 步驟 11/14
    花片裡撒上點糕粉，磕出多餘的粉，不同顏色的填滿小花片。
  • 步驟 12/14
    取一塊冰皮按扁，中間放顆月餅餡，用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月餅餡收緊口搓圓。
  • 步驟 13/14
    將花片和月餅球放進月餅模具裡，模具口向下，用力按壓下去壓出花型，輕輕推出。
  • 步驟 14/14
    製作好的餅皮月餅，長的像花兒一樣。
小貼士

1、蒸的時候要蓋保鮮膜，嚴格防止水汽進入使冰皮的溼度太大。

2、原材料的吸水性及操作環境不同，導致冰皮太黏，這個時候可以適當減少牛奶的用量。

3、自制冰皮月餅因為沒有防腐劑，是一種保質期很短的食品，儲存時間最好不要超過三天，而且一定要冷藏密封儲存。

4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。

釋出於 2024-02-03
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