jxcaipu logo
冰皮月餅
8.7萬 熱度 726 收藏
李白甫的血手

冰皮月餅，是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 180g
糖粉 25g
玉米油 25g
熟糯米粉 50g
南瓜 300g
細砂糖 20g
油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主料中所有粉類放入盆中，倒入牛奶，如果做出來的冰皮太粘，就適量減少液體量，我這配方已經是減量了
  • 步驟 2/19
    牛奶倒入後混合均勻，然後倒入玉米油，用手動打蛋器打勻，直到看不見浮油
  • 步驟 3/19
    混合好的麵糊靜置20-30分鐘，然後上鍋蒸，隔水，大火蒸25分鐘，記得要蓋蓋子、或者保鮮膜
  • 步驟 4/19
    趁著蒸冰皮的時候，我們來炒手粉，就是炒熟的糯米粉，用來防粘手
  • 步驟 5/19
    小火慢慢翻炒，直到顏色變的略微泛黃，如圖，左邊碗中就是炒熟的，對比一下就明顯了
  • 步驟 6/19
    蒸好的冰皮上面浮著一層油，沒有關係，等一下可以揉進麵糰中。冰皮戳碎後，放涼至不燙手
  • 步驟 7/19
    放涼後的冰皮揉成團，記得戴一次性手套哦，不然會很粘手，揉好的麵糰放進冰箱冷藏2小時左右更好操作，不會那麼粘了
  • 步驟 8/19
    冷藏冰皮的時候，我來做餡料，我做的是簡單的南瓜餡料。南瓜切塊、洗淨
  • 步驟 9/19
    隔水蒸15分鐘左右，在鍋中悶一會兒
  • 步驟 10/19
    蒸熟的南瓜放入布中擠幹水份（一定要很密實的，紗布起碼要2層以上哦）
  • 步驟 11/19
    擠幹以後的南瓜泥、南瓜汁可以隨你處置
  • 步驟 12/19
    鍋中放入少許油，倒入南瓜泥，放少許糖，翻炒至幹
  • 步驟 13/19
    我喜歡吃軟軟的餡兒，所以炒的不是很乾，放涼後放進冰箱冷藏待用
  • 步驟 14/19
    從冰箱取出冰皮面團，稱40g一份，當然要看你模具大小而定
  • 步驟 15/19
    放入南瓜泥，像做湯圓一樣，用虎口收攏，捏緊封口
  • 步驟 16/19
    在模具中撒少許熟糯米粉，把麵糰放進模具中，壓實
  • 步驟 17/19
    完成啦～我用的配方一點都不粘手
  • 步驟 18/19
    切開看一下～軟軟的南瓜泥餡兒
  • 步驟 19/19
    放一點抹茶粉揉進麵糰中，就可以做出抹茶冰皮月餅啦～
小貼士

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2.做好的冰皮月餅冷藏的話一定要用保鮮膜包好，再放入密封容器中，否則會變硬。冷凍的話，拿出來回溫就可以食用了。

釋出於 2019-09-02
121
相關菜譜
寫評論