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冰皮月餅
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迷亂花海巢

冰皮月餅，是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的

食材
澄粉 30g
粘米粉 50g
糯米粉 50g
煉奶 30g
牛奶 230g
糖粉 50g
玉米油 30g
餡料 430g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把餅皮中的所有粉類材料倒進一個大碗裡.加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，要攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 2/10
    加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的狀態
  • 步驟 3/10
    混合好的麵糊倒入鍋中大火蒸20分鐘，不要蒸糊了哦
  • 步驟 4/10
    蒸好的麵糊上面會有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進面 用筷子把麵糊戳爛，更快地冷卻
  • 步驟 5/10
    待麵糊溫熱時候就可以揉麵了，帶上手套，不然會很沾的，像揉麵那樣把它揉至均勻光滑狀態，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 6/10
    這時來做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微發黃的樣子就好了。
  • 步驟 7/10
    把餡料和冰皮都按25g一個分好，因為月餅模具是50g的標準，所以兩個加起來一定不能超過50g
  • 步驟 8/10
    像做廣式月餅那樣，用冰皮把餡包好，封好口
  • 步驟 9/10
    沾上一些糕粉，用月餅模壓出形狀，一個冰皮月餅就做好咯
  • 步驟 10/10
    冰皮月餅比廣式月餅容易多了，放冰箱冷藏後口感更佳
小貼士

冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

釋出於 2022-08-14
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