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芒果椰蓉冰皮月餅
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morality過去

這個芒果餡兒的冰皮月餅純屬意外。第二次做冰皮月餅，本是想做個芒果皮的，沒想到估計不足，把皮給做稀了，靈機一動，將皮料改作了餡料。沒想到效果還不錯。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
玉米油 18g
芒果 1個
椰蓉 2大勺
冰皮面團 306g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備用料
  • 步驟 2/23
    芒果取果肉，放在篩網上用勺碾壓過濾
  • 步驟 3/23
    得到185克果泥
  • 步驟 4/23
    將果泥，糖粉和玉米油一起倒入大碗
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    將三種粉倒入大碗，加入攪拌好的芒果泥
  • 步驟 7/23
    攪拌均勻
  • 步驟 8/23
    過篩2次
  • 步驟 9/23
    倒入容器中，封好保鮮膜靜置半小時
  • 步驟 10/23
    大火上鍋蒸25分鐘
  • 步驟 11/23
    出鍋，趁熱攪拌，放至完全冷卻
  • 步驟 12/23
    加入2大勺椰蓉，攪拌均勻
  • 步驟 13/23
    再加入2大勺糖粉，攪拌均勻
  • 步驟 14/23
    分割成12克一個的小塊
  • 步驟 15/23
    冰皮面團分割成18克一個的劑子
  • 步驟 16/23
    取一個劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
  • 步驟 17/23
    放入餡料
  • 步驟 18/23
    包好收口
  • 步驟 19/23
    收口向下放置
  • 步驟 20/23
    月餅模中裝入少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 21/23
    將做好的月餅坯放入模具中
  • 步驟 22/23
    扣在案臺上，推下手柄，壓實
  • 步驟 23/23
    提起月餅模，輕輕推出月餅
小貼士

皮餡比為6:4，這裡做的是30克一個的月餅

後來加入的椰蓉和糖粉分別用於調節餡料的軟硬度和甜度，用量需根據實際情況調整。

做好的冰皮月餅需冷藏儲存，並且儘快食用

釋出於 2023-03-16
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