Name: 南瓜椰蓉冰皮月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 水磨糯米粉 100克; 粘米粉 100克; 小麥澱粉 50克; 低筋麵粉 50克; 細砂糖 110克; 全脂純牛奶 450克; 葵花籽油 45克; 南瓜肉 900克; 全脂奶粉 40克; 椰蓉 200克; 無糖可可粉 2克; 抹茶粉 2克; 熟糯米粉 20克

南瓜椰蓉冰皮月餅

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冰皮月餅不需要經過烘烤，比傳統的月餅製作要省事，且可以冷凍儲存。

南瓜椰蓉做餡，南瓜香味和椰蓉的香味結合，吃起來不覺得很膩。

食材

水磨糯米粉 100克

粘米粉 100克

小麥澱粉 50克

低筋麵粉 50克

細砂糖 110克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

食材準備、稱取；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉、手粉防粘用。
步驟 2/24

先製作南瓜椰蓉餡：南瓜去皮，切成小塊，取900克或者多一點點都可以，放大碗裡，隔水蒸熟。
步驟 3/24

大號不粘鍋裡倒入葵花籽油30克，中小火加熱，再倒入蒸熟的南瓜、細砂糖70克，用矽膠鏟壓爛南瓜泥，並不斷翻炒。
步驟 4/24

南瓜泥的水分稍微變少，倒入全脂奶粉，翻炒均勻後再加入椰蓉翻炒。
步驟 5/24

翻炒至南瓜椰蓉餡成團，倒入平碟裡，蓋好，放入冰箱冷藏室冷藏涼透。
步驟 6/24

製作餅皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、低筋麵粉、幼細的細砂糖40克混合攪拌均勻。
步驟 7/24

加入全脂純牛奶、葵花籽油15克，攪拌至細砂糖完全融化，也可以提前把細砂糖和牛奶混合攪拌或加熱至糖融化，再加入粉裡。
步驟 8/24

用非常細密的漏網把餅皮面糊過濾1、2遍，一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒，最終成品呈細膩狀。
步驟 9/24

餅皮面糊稱取、分成3份。
步驟 10/24

一份不加東西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分別攪拌。
步驟 11/24

攪拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分別用非常細密的漏網過濾，一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒。
步驟 12/24

3份麵糊放入微波爐，微波功能，高火叮3、4分鐘，叮2-3次，每次叮完，用筷子把麵糊攪拌攪拌再繼續微波爐叮，至叮熟、不見白色漿液為止，以實際情況酌情增減時間；隔水蒸的方法，需要時間會久一點。
步驟 13/24

叮熟的3份麵糊，稍微放涼一下，再揉成團，蓋好放冷藏靜置30分鐘-1小時。
步驟 14/24

冷藏好的餅皮取出揉光滑，和餡料分別稱取、分小塊，搓圓，蓋好備用；50克月餅模：餅皮20克，餡料35克（也可以用30克）；75克月餅模：餅皮25克，餡料50克。
步驟 15/24

月餅模具撒上熟糯米粉，震出多餘粉；取一塊餅皮，按扁，呈中間凹的形狀，放上餡。
步驟 16/24

雙手慢慢向上推動餅皮，收口，把餅胚搓成橢圓形。
步驟 17/24

把餅胚放入月餅模具，向下用拇指按壓壓實。
步驟 18/24

月餅模放在盒子上，按動彈簧杆，輕輕向下推出冰皮月餅。
步驟 19/24

需要做花式的，用手揪一點點不同顏色的餅皮填充在月餅模頂部，再填上包好的餅胚，步驟做法跟以上15-18步一樣。
步驟 20/24

全部完成的冰皮月餅，用毛刷掃一掃表面多餘的熟糯米粉，裝好，放入冰箱冷藏室。
步驟 21/24

成品
步驟 22/24

成品
步驟 23/24

成品
步驟 24/24

成品

小貼士

1、餅皮、餡料的分量是預多些的，以免不夠；50克月餅模：餅皮20克，餡料35克（也可以用30克）；75克月餅模：餅皮25克，餡料50克，餅皮和餡料比例約3:7，為了方便包，餅皮稍微多一點。

2、用微波爐叮餅皮時，要不時取出攪拌，叮的時間要根據實際微波爐的功率大小適當增減。

3、餅皮、餡料稱好、搓圓，需蓋好保鮮膜，製作過程，剩餘部分也要蓋好防止變幹；按壓入模具時儘量壓實，不過不需要太大力，脫模會比較好看。

4、使用到陽晨suncity的50克水晶月餅模、75克水晶月餅模；成品：55克10個，75克12個。

5、密封、冷藏或冷凍儲存，儘快食用完畢；冷凍的取出放冷藏室解凍。

釋出於 2023-05-08

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