jxcaipu logo
木糖醇椰蓉冰皮月餅
2.3萬 熱度 143 收藏
越獄alas

母親血糖高，對廣式、蘇式月餅一點都不感興趣。唯獨喜愛我做的冰皮月餅。去年第一次嘗試，沒想到很成功，深得母親的青睞。那時，我還沒有加入好豆，也沒有完整的保留做法，害的我今年重新在網上搜索了半天，直到中秋的前一天晚上才開始動手做。儘管靠母親很近，在這團圓之日，也沒能陪伴在母親身邊。一是工作上的勞頓，讓正常的假期變得“支離破碎”，也只能在中秋之日，才有足夠的時間為母親做出她喜愛的點心。這次冰皮添加了低粉和煉乳，感覺比去年做的冰皮更加軟綿，奶香濃郁，而且壓出的成品還算乾淨利落。用紅瓤的火龍果汁進行染色，餡心調製了母親的最愛--椰蓉，沒有用黃油，用了橄欖油，也是母親喜歡的。考慮到母親血糖偏高，理所當然用木糖醇代替了糖。明天上班，就可以順路給母親捎去女兒做的點心啦，儘管中秋沒有陪伴母親，但是母親毫無半句怨言，她總是默默付出，從來不需要你任何的回報---願天下母親，我們唯一的母親，健康長壽，永遠開心、快樂！

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋粉 25g
澄粉 25g
玉米油 40g
牛奶 215g
煉乳 30g
木糖醇 40g
白芸豆餡 200g
椰蓉 100g
橄欖油 25g
木糖醇 15g
乳酪粉 20g
火龍果汁 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先要提前準備好製作月餅餡心的基礎餡料--白芸豆餡。將白芸豆洗淨後清水浸泡過夜，白芸豆吸水能力很強，浸泡時要多加水。
  • 步驟 2/19
    浸泡到白芸豆完全漲發，表皮沒有皺褶，可以輕鬆地將白芸豆的外皮撕掉。將撕掉外皮的白芸豆倒入鍋中，放入漠過白芸豆的清水，用鍋燉至酥爛，達到一碰即碎的程度。
  • 步驟 3/19
    準備熟麵粉：將適量麵粉翻炒至略微變黃。
  • 步驟 4/19
    在白芸豆里加入木糖醇開始翻炒，用鍋鏟壓成泥狀。
  • 步驟 5/19
    當餡料變得稠厚時加入炒好的熟麵粉。（比例大致是白芸豆250克，熟麵粉20克）此時白芸豆餡料就炒好了。
  • 步驟 6/19
    準備好做冰皮的食材。
  • 步驟 7/19
    將主料裡的粉質材料混合過篩。
  • 步驟 8/19
    加入木糖醇、煉乳拌勻。
  • 步驟 9/19
    分次少量的加入牛奶，用手動打蛋器攪拌至沒有顆粒，再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    倒入色拉油拌勻。
  • 步驟 11/19
    將拌好的麵糊放入已經燒開水的蒸箱裡，蒸25分鐘。最好用平盤蒸比較容易透。
  • 步驟 12/19
    蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再蒸10分鐘左右。
  • 步驟 13/19
    準備好適量的紅瓤火龍果汁。
  • 步驟 14/19
    將蒸好的冰皮稍涼後，放入食品袋中，用手揉捏成團，在分次放入火龍果汁，揉成麵糰後，放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 15/19
    炒熟糯米粉：小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣就可關火。
  • 步驟 16/19
    將100克椰絲、25克橄欖油、15克木糖醇、20克乳酪粉放入200克的白芸豆翻炒至幹稠。
  • 步驟 17/19
    將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓。
  • 步驟 18/19
    取一個麵糰壓扁，放上餡料，冰皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓
  • 步驟 19/19
    包好的月餅圓胚在炒好的糯米粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，捏成圓桶狀放入月餅模裡輕壓成月餅形狀即可；做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了
小貼士

1、留意過月餅餡料的配方人，都會發現，幾乎所有餡料都會有白芸豆的出現。那是因為白芸豆的口感十分清淡，吃起來平淡無奇，所以它具有極高的可塑性，可以新增到其他材料裡，作為基礎餡料。

2、蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再蒸10分鐘左右。

釋出於 2023-04-30
298
相關菜譜
寫評論