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蓮蓉南瓜冰皮月餅
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果斷

從9點開工、一直忙到下午四、五點才做好、中途NG無數……終於在父親大人指導下順利完工……表示真的很痛恨那種關鍵點跳掉的方子、君君折騰蓮蓉餡折騰了N久是不成型、最後不是老爹看不下去了來指導、大好的蓮蓉就被我糟蹋了、君君做出來的月餅也許不是最好的、但是總結了自己失敗的教訓、希望讓大家少走點彎路、我會盡自己所能給你們最好的。

時間:1-2小時
食材
蓮子 200g
砂糖 100g
食用油 90g
南瓜 500g
糯米粉 200g
澄粉 100g
奶粉 15g
砂糖 40g
油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    蓮子去芯、按道理應該先泡軟了再去芯、但是君君不喜歡水啦啦地杵廚房切蓮子、乾脆就坐電腦前一邊看電影、一邊用刀子撬幹蓮子、代價是大拇指給劃了一下，不要學我啊！
  • 步驟 2/39
    蓮子洗淨、浸泡3個小時、 第一步沒有的同學請在這步去芯
  • 步驟 3/39
    用高壓鍋煮30分鐘、要煮到用手輕輕一捏就成泥狀
  • 步驟 4/39
    盛出晾涼
  • 步驟 5/39
    不要學我這步、還是把蓮子分三部分依次打成泥吧、天知道料理機打不動多折騰人 將煮好的蓮子略涼、倒入料理機中、加少許水、
  • 步驟 6/39
    這就是打出來的蓮泥、
  • 步驟 7/39
    關於這部要用不粘鍋……不然會糊鍋、如果是普通鍋、那就要麻煩點、要熱鍋還是溜鍋的、想不起來了、就是鍋先燒熱、倒冷油、把鍋轉著燒、讓油把鍋每個地方走一遍、然後倒掉、然後再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就應該可以燒了、這是爹地說的、 攪拌好的蓮泥、入鍋、加入砂糖、開中火、不停的翻炒 並分三次加入油、每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次
  • 步驟 8/39
    炒到蓮泥變濃稠、起鍋、就是蓮蓉了、 但是這種蓮蓉無論你怎麼放它都不會很成型、都是稀泥一灘、包月餅非常不方便 我是不知道方子所以二次操作 其實等蓮蓉的水汽差不多炒干時、放入20g澄面、
  • 步驟 9/39
    繼續將蓮蓉炒至比較乾硬的狀態後、餡就準備好了 記住哦、餡料要寧幹勿溼喲~ 這是和好的蓮蓉餡、手感和普通麵糰是一樣的、
  • 步驟 10/39
    接下來開始準備月餅皮、 南瓜洗淨、去皮去瓤、切成小塊
  • 步驟 11/39
    裝盤放蒸鍋上蒸熟、大概10分鐘吧好像、不記得了
  • 步驟 12/39
    將蒸熟的南瓜倒進盆裡、 用小勺壓成泥
  • 步驟 13/39
    趁熱加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成麵糰、
  • 步驟 14/39
    再加油揉成光滑麵糰
  • 步驟 15/39
    搓成長條
  • 步驟 16/39
    因為君君的模子是50g的、君君之前實包了幾個餡和皮的比例、最終確認皮30g、餡20g更適合我、
  • 步驟 17/39
    將南瓜揪成30一個的小劑子、多一點少一點沒問題的、我控制在29-31之前、太多太少包出來會高高低低不美觀
  • 步驟 18/39
    全部搓圓
  • 步驟 19/39
    蓮蓉餡也搓成長條
  • 步驟 20/39
    餡20g
  • 步驟 21/39
    將蓮蓉餡揪成20一個的小劑子、
  • 步驟 22/39
    全部搓圓
  • 步驟 23/39
    這個是之前試比例捏的、 取一個蓮蓉團一個南瓜團
  • 步驟 24/39
    將南瓜團放掌心壓扁、捏成窩窩狀
  • 步驟 25/39
    放入餡
  • 步驟 26/39
    左手托住、右手就像捏燒賣口一樣捏住南瓜收口
  • 步驟 27/39
    搓圓
  • 步驟 28/39
    關於模具裡放糯米粉還是抹香油、兩種我都試過了、我個人認為抹香油要更好脫模、不排除南瓜冰皮月餅是有色的、糯米粉弄上去也不太好除 模具抹上香油、尤其是模片邊緣一定要抹上、不要偷懶、 把球放進模具、用手掌心稍微按壓一下
  • 步驟 29/39
    模具倒扣在面案上、右手穩住最下面、右手使勁按一下把手、讓圖案壓得更實、
  • 步驟 30/39
    模具低懸空、把月餅連模片一起掉出來
  • 步驟 31/39
    右手托住月餅、這時候月餅還是比較軟的、 手掌邊緣稍微帶著點模片、右手取模片、 因為模片取下來會扯著月餅產生形變、所以我說要手掌邊緣帶著點、這個要熟能生巧、我前幾個取下來也是一邊高一邊低、多弄幾次就找到技巧了、
  • 步驟 32/39
    來張生胚的特寫、是不是特有範~
  • 步驟 33/39
    胡蘿蔔削皮、切片
  • 步驟 34/39
    墊在盤子裡、留一定的行間距
  • 步驟 35/39
    月餅放在胡蘿蔔片上、這樣放在粘在盤子上取不下來
  • 步驟 36/39
    上鍋蒸、 表示這個是我第一籠、當時忘了盤子是有坡度的、結果一蒸、胡蘿蔔全帶著月餅跑中間了、全黏在一起了 但是步驟是對的、 蒸5-10分鐘左右吧、怕不熟可以多蒸一會、但是一定要在鍋邊上盯著、因為蒸太久了會塌掉、
  • 步驟 37/39
    蒸熟的月餅排除幾個技術性失敗的、一共做了24個、排在盤子裡，我圖省事、直接把不鏽鋼面案洗了、把蒸好的月餅放上面晾涼、
  • 步驟 38/39
    把涼好的月餅包上保鮮膜下冰箱 我家是冰櫃、正好可以下去，哈哈哈哈、 這樣凍幾個小時就OK了、
  • 步驟 39/39
    做好的月餅可以放冷凍檔、吃的時候放冷藏一個小時或者放室內半個小時、不知道保質期多久、反正儘快吃吧、咱這是無新增劑、無防腐劑的哦~
小貼士

上鍋蒸這步不是傳統的進烤箱哦~微波爐也是無法替代的，澄粉就是小麥澱粉。

釋出於 2022-12-18
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