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南瓜冰皮月餅
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打小就會撩妹辰錕

相比傳統月餅，冰皮低油低糖，更加健康哦！不知道你家的月餅是什麼餡的，還是傳統的豆沙、蓮蓉麼？其實月餅的餡料可以根據的喜好和方便調節哦，剛好家裡切開了一個超大的南瓜，所以就用南瓜做成了月餅餡，味道也是非常贊，很細膩清香呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 100g
糯米粉 50g
奶粉 20g
清水 140g
植物油 20g
白砂糖 15g
南瓜泥 適量
植物油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    澄粉和糯米粉；
  • 步驟 2/17
    加入奶粉、白砂糖；
  • 步驟 3/17
    加入水和油，攪拌均勻；
  • 步驟 4/17
    上鍋大火蒸約20min，中間攪拌幾次；
  • 步驟 5/17
    直至成熟；
  • 步驟 6/17
    涼至不燙手取出揉成順滑的麵糰；
  • 步驟 7/17
    南瓜去皮切塊蒸熟；
  • 步驟 8/17
    鍋中少許底油，放入煮熟的南瓜；
  • 步驟 9/17
    小火炒啊炒，炒到不沾鍋不沾勺；
  • 步驟 10/17
    月餅皮和餡料分成同樣多份；
  • 步驟 11/17
    分好劑子；
  • 步驟 12/17
    餅皮擀開；
  • 步驟 13/17
    放上南瓜餡；
  • 步驟 14/17
    包好滾圓；
  • 步驟 15/17
    放入炒熟的糯米粉中滾一滾；
  • 步驟 16/17
    模具撒少許粉再磕出多餘的；
  • 步驟 17/17
    摁壓成型即可，冷藏儲存。
小貼士

1.這個南瓜比較甜，我覺得沒必要加糖一樣很好吃，炒餡的時候圖9還要繼續炒，要炒到“不粘手不粘鍋不沾勺”三不沾就好了；

2.模具只需要第一次用的時候撒粉，包好的月餅滾上粉可以再扔一扔，拋去多餘的粉，否則粉多了影響口感；

3.蒸皮的時候攪拌是為了讓餡受熱均勻，成熟更快，全部凝固就可以取出了，攪拌的時候小心燙；

4.皮餡比例根據個人，一般3:7到1:1的都有，我用的是4:6；

5.奶粉和清水可以直接用150g純牛奶代替。

釋出於 2022-07-16
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