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南瓜冰皮月餅
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貧址簿墜怯

南瓜不僅營養好，把它做成餡料包進月餅裡更是非常的美味。

由於南瓜泥做的有點稀，包的時候不是太好包，所以我只能減少餡的用量。我是50克模具，餡和餅皮的量本打算是1：1，後來改成餡20克餅皮30克，不過一點都不影響味道和口感。

這次的冰皮做法是按照飄兒老師教的方子製作的，由於加了煉乳和牛奶，使得冰皮的味道有著濃濃的奶香味，裡面再包著南瓜餡料，從賣相上看，雪白的外皮配著金黃色的餡料，顯得格外的亮眼！吃在嘴裡也非常的香甜軟糯。不過一般人都喜歡做好後放冰箱裡冷藏後再吃，可我更偏愛剛做好的口感和味道，這也隨個人喜歡吧。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
南瓜泥 300g
玉米油 25g
綿白糖 30g
煉奶 30g
純牛奶 200g
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除了南瓜泥，其他所有食材都過秤倒入容器裡
  • 步驟 2/17
    把麵糊攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    再將麵糊過濾
  • 步驟 4/17
    過濾後用保鮮膜密封，放進蒸鍋裡，中大火蒸制大約25分鐘
  • 步驟 5/17
    蒸好後攪拌降溫
  • 步驟 6/17
    用保鮮膜包起來揉勻（由於份量多，我分成2份揉），揉好後放置1小時
  • 步驟 7/17
    糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用（一次多炒點也可以）
  • 步驟 8/17
    南瓜泥每份20g搓圓備用 南瓜泥做法連結：
  • 步驟 9/17
    手上放一張保鮮膜（防粘），將一個30g的冰皮放手心上按成圓形
  • 步驟 10/17
    把南瓜餡放在中間
  • 步驟 11/17
    用虎口慢慢收緊
  • 步驟 12/17
    包好後放到熟糯米粉裡滾一圈，再把多餘的粉拍掉
  • 步驟 13/17
    月餅模具裡撒點熟粉拍勻
  • 步驟 14/17
    將包好的月餅放進模具裡
  • 步驟 15/17
    把模具口扣到有熟粉的案板上，再稍用力往下按壓
  • 步驟 16/17
    完整漂亮的南瓜冰皮月餅就做好了
  • 步驟 17/17
    做好就可以吃了哦。當然，放進冰箱冷藏後味道會更好，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊
小貼士

蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻

餡料和冰皮的比列可以按自己的喜歡來調節

冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完

釋出於 2022-08-06
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