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南瓜冰皮月餅
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Chim_wan

中秋節那陣，看到大家都在做月餅，我也很手癢。借鑑別人的方子，在網上買了材料，忙活了一整個下午，做了三種口味的月餅。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 50g
澄粉 50g
大米粉 50g
油 適量
白糖 適量
南瓜 適量
蓮子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蓮子溫水浸泡2小時以上
  • 步驟 2/15
    泡軟的蓮子掰開，去掉蓮子心
  • 步驟 3/15
    放入高壓鍋煮熟，煮到輕輕一捻就爛的程度
  • 步驟 4/15
    把煮熟的蓮子放入料理機，加入適量水
  • 步驟 5/15
    把蓮子打成細膩的泥糊
  • 步驟 6/15
    開始炒制蓮子餡，把蓮子泥倒入乾淨的炒鍋，小火慢慢的炒，要不斷攪拌，分3次加入白糖，每一次都要等白糖充分融化後再加入下一次
  • 步驟 7/15
    最後炒至蓮子泥變幹，手感像麵糰（炒制過程中要有耐心，不放澄粉也能把蓮子泥炒幹）
  • 步驟 8/15
    南瓜去皮去瓤
  • 步驟 9/15
    把南瓜蒸熟後碾成泥，放入糯米粉、澄粉和大米粉，攪拌均勻後揉成麵糰（揉好的麵糰忘記拍照了）
  • 步驟 10/15
    把南瓜麵糰和蓮子餡都揉成小個的球，比例隨個人喜好
  • 步驟 11/15
    先把南瓜面球按扁，再放上蓮子球
  • 步驟 12/15
    包好後揉圓
  • 步驟 13/15
    裝入模具內（模具內提前抹油防粘）
  • 步驟 14/15
    倒扣在案板上按壓，輕輕的脫模
  • 步驟 15/15
    放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
小貼士

模具內也可以放炒熟的糯米粉防粘

蒸熟的月餅晾涼後放入冰箱冷藏

釋出於 2023-06-20
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