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薯南瓜冰皮月餅
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半香劇
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食材
南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g
紫薯泥 100g
糯米粉 80g
粘米粉 35g
色拉油 20g
煉乳 20g
細砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    去皮去瓤南瓜，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒
  • 步驟 2/3
    期間加入玉米油和白糖，分兩次加入澄粉
  • 步驟 3/3
    一直炒至南瓜泥水分減少，粘稠發糯，涼後悔稍變硬
小貼士

1.南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒，可以利用下家裡的重勞力哈，反正不用白不用麼。。。

2.材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。

3.月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裡也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵糰放入按壓成型，這樣可以防粘。

4.糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裡，用小火炒到微微發黃即成。

釋出於 2018-07-26
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