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紫薯南瓜冰皮月餅
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bachelor-m
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時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 100克
白糖 50克
玉米油 50毫升
澄粉 20克
紫薯泥 100克
糯米粉 80克
粘米粉 35克
色拉油 20克
煉乳 20克
細砂糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去皮去瓢南瓜1000克
  • 步驟 2/9
    上鍋大火20分左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒
  • 步驟 3/9
    期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉
  • 步驟 4/9
    一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發糯。涼後悔稍變硬
  • 步驟 5/9
    去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，
  • 步驟 6/9
    所有材料混合後，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，
  • 步驟 7/9
    用手揉成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 8/9
    醒好的冰皮面團分成25克一個，南瓜泥分成25克一個，麵糰搓圓壓扁包入南瓜泥
  • 步驟 9/9
    50克月餅模總撒糕粉後敲一下，把包好的麵糰放入按實
小貼士

1. 南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒，可以利用下家裡的重勞力哈，反正不用白不用麼。。。

2. 材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。

3. 月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裡也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵糰放入按壓成型，這樣可以防粘。

4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裡，用小火炒到微微發黃即成

釋出於 2018-12-20
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