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紫薯冰皮月餅
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intermediate迷茫

上期給大家介紹了小蜜蜂的中秋家鄉味——廣式月餅，

但是身邊不少吃貨都那喊道，

“不夠！不夠！再來一期！”

為了滿足大眾要求，

今天小蜜蜂又來給你們安利一款新式月餅！

這款月餅簡直就是月餅控的福利，

不僅吃不膩，還低熱量不發胖，還擁有高分顏值！

簡直就是月餅中的一股清流，一顆新星！

說它是新星那是因為它比四大月餅都要年輕，

1989年才從香港誕生，

卻在短短數十年間斬獲了大批粉絲，

它就是——冰皮月餅。

小蜜蜂今天特地搭配了簡單易做

又健康的天然餡料——紫薯。

紫色的餡料在雪白外皮的包裹下若隱若現，

神秘又吸引，這個顏值小蜜蜂給100分。

放入冰箱冷藏一晚上再品嚐，

一口冰涼又清爽，輕輕俘虜眾多吃貨的心，

尤其適合仍沐浴在高溫天氣的廣東小夥伴！

藉著這份紫薯冰皮月餅，

小蜜蜂提前祝願大家大家：

中秋快樂，闔家安康！

食材
糯米粉 45克
粘米粉 45克
澄面 20克
牛奶 100克
椰漿 90克
紫薯 500克
淡奶油 80克
細砂糖 100克
色拉油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    在盆裡倒入牛奶、椰漿、細砂糖、色拉油。
  • 步驟 2/29
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/29
    倒入糯米粉、粘米粉、小麥澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/29
    將攪拌好的稀麵糊過篩。
  • 步驟 5/29
    將過篩好的稀麵糊靜置30分鐘。
  • 步驟 6/29
    用耐高溫的保鮮膜封口，放進蒸箱中，蒸 25分鐘。
  • 步驟 7/29
    將蒸熟的麵糊取出。
  • 步驟 8/29
    用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑再揉圓，放至冷卻，就是冰皮了。
  • 步驟 9/29
    將紫薯去皮。
  • 步驟 10/29
    將紫薯切片，將紫薯片放進帶孔的烤盤中。
  • 步驟 11/29
    將水箱中裝滿水。
  • 步驟 12/29
    將烤盤放進烤箱中層。
  • 步驟 13/29
    開啟蒸汽模式蒸25分鐘。
  • 步驟 14/29
    蒸好後取出。
  • 步驟 15/29
    將蒸熟的取出後壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入細砂糖拌勻。
  • 步驟 16/29
    冷卻後加入淡奶油。
  • 步驟 17/29
    拌勻即成紫薯餡。
  • 步驟 18/29
    冰皮冷卻後，分成25克一個，紫薯餡分成25克一個。
  • 步驟 19/29
    在手上戴上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁。
  • 步驟 20/29
    在冰皮上放上紫薯餡。
  • 步驟 21/29
    用冰皮把紫薯包起來。
  • 步驟 22/29
    依次將所有的冰皮包上紫薯餡。
  • 步驟 23/29
    在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。
  • 步驟 24/29
    把包好的冰皮面團放進模具。
  • 步驟 25/29
    用力按壓在烤盤上。
  • 步驟 26/29
    把月餅從月餅模裡推出來。
  • 步驟 27/29
    漂亮的冰皮月餅就做好了。
  • 步驟 28/29
    做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，味道更好。
  • 步驟 29/29
    如果喜歡我製作的食譜，請多多關注daogrs_china哦~
小貼士

1、澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的按1：1，你也可以用皮和餡3：4的比例來制，如果喜歡吃餡多的，也可以提高餡的比例，不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

3、冰皮的配料裡使用玉米油不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。

釋出於 2023-10-16
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