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紫薯冰皮月餅
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它們mint

冰皮月餅，近幾年在月餅市場撐起了自己的一片天，易上手顏值高，但一開始很多人會被複雜的配料表嚇到，各種粉粉，糯米粉、粘米粉、澄粉，還要配上油、牛奶、煉奶等等，最麻煩的還需要蒸，蒸的時間不一樣，也會影響冰皮面團的粘度及口感，今天試了一下易小焙的冰皮月餅預拌粉，省去了複雜的材料與步驟，簡單又快捷，用的法焙客的雅月50克月餅模，瞬間顏值爆表，中秋節快到了，不如親手來做冰皮月餅吧！

食材
冰皮預拌粉 130克
水 130克
紫薯 250克
黃油 30克
糯米粉 10克
糖 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒，.炒到粉末有點發黃，有一股淡淡的香味，就可以關火了，小心不要炒焦了。
  • 步驟 2/17
    紫薯蒸熟後去皮，用網篩過濾壓碎，或者放入料理機打碎。
  • 步驟 3/17
    倒入230克紫薯、黃油，小火翻炒。
  • 步驟 4/17
    倒入糖，繼續翻炒，炒幹即可，關火晾涼備用。
  • 步驟 5/17
    將85度的水倒入易小焙冰皮預拌粉中，不同的品牌，配比會不一樣，易小焙的粉水比例1：1，且不需要新增白油。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻，等待冷卻。
  • 步驟 7/17
    待冰皮面團冷卻，帶上手套開始揉麵團，揉至麵糰表面光滑細膩。
  • 步驟 8/17
    取20克紫薯泥，再稱重約一半的麵糰，將紫薯揉進去。
  • 步驟 9/17
    將揉好的麵糰靜置10分鐘。
  • 步驟 10/17
    給麵糰稱重分成11個小麵糰，約25克一個，紫薯餡也剛好是11個小球，25克。
  • 步驟 11/17
    給法焙客“雅月”月餅模（50克）做防粘處理，在月餅模上塗一層薄薄的糯米粉，塗好後輕輕拍掉多餘的粉。
  • 步驟 12/17
    用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。
  • 步驟 13/17
    將薯紫餡包入冰皮中。
  • 步驟 14/17
    像包子一樣的收口，再輕輕搓圓，抹一層薄薄的糯米粉。
  • 步驟 15/17
    裝入法焙客月餅模，輕輕一壓，冰皮月餅就完工了，可以直接食用噢。
  • 步驟 16/17
    淡淡的紫，顏值高嗎？
  • 步驟 17/17
    是不是很簡單呢？
小貼士

1.揉麵團的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。

2.皮餡的份量，可以根據自身的喜好調整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。

3.做好的冰皮月餅，冷藏數小時後再食用，食用前回一下溫。

4.吃不完的皮冰皮月餅，最好裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，時間不建議過長，2天內食用口感最佳。

釋出於 2023-03-22
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