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紫薯冰皮月餅
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迷戀

又是一年的中秋節即將來臨,冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代,冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人,很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅,於是開始DIY冰皮月餅,做上自己喜歡吃的餡。今天就來做紫薯冰皮月餅。PS:主料是皮料,輔料是餡料,月餅皮與月餅餡的比例按3:7,以下材料是與20個50克月餅的配方。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
牛奶 180克
糖粉 50克
色拉油 15克
紫薯(肉) 500克
細白砂糖 100克
色拉油 100克
麥芽糖 50克
板栗肉 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作月餅餡:1.煮熟的紫薯用料理機斬碎,熱鍋,倒入煮熟炒去水分,加入白細砂糖,炒到糖軟化;
  • 步驟 2/13
    製作月餅餡:2.加入煮熟切細的板栗肉,麥芽糖,炒軟化,分三次加入色拉油炒,炒至不粘鍋,
  • 步驟 3/13
    製作月餅餡:3煮好的餡,放涼,揉成團,分成35克一份,剛好20份量。
  • 步驟 4/13
    製作月餅皮:1.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌;
  • 步驟 5/13
    製作月餅皮:2.糯米粉、粘米粉、澄粉過刷,拌均;
  • 步驟 6/13
    製作月餅皮:3.步驟5加入步驟4中拌均,沒有顆粒狀,用保鮮膜包裹好,放置30分鐘;
  • 步驟 7/13
    製作月餅皮:4.大火蒸約20分鐘,即可,PS:具體看各種的鍋和火的大小,為了防止水蒸氣進入,我用保鮮膜包裹了。
  • 步驟 8/13
    製作月餅皮:5.拿出拌均,冷卻,揉成麵糰;
  • 步驟 9/13
    分15克一份,剛好20等分;
  • 步驟 10/13
    皮擀薄,放入餡;
  • 步驟 11/13
    合口,揉均勻;
  • 步驟 12/13
    放入50克裝的月餅模具中,向下壓,即可出。
  • 步驟 13/13
    這是做好紫薯月餅,放入冰箱冷藏二天口感更佳。
小貼士

1.餡根據自己喜歡而做不同的;

2.皮的配方很多,這個方子研究幾次,最不粘手,還很Q彈。

釋出於 2018-08-20
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