jxcaipu logo
紫薯冰皮月餅
3萬 熱度 153 收藏
秋水意向嫳青

之前做了一撥冰皮月餅，家人嘗後一致稱讚，都說好吃。有人欣賞貓的興奮勁頭馬上就調動起來了，今天用香糯的紫薯做餡心，雪白的外套裡面有著一顆鮮豔美麗的內心，大家都說，這個可以作為保留專案，以後每年都可以有

食材
冰皮用糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
奶油 50g
清水 150g
糖 50g
內餡用紫薯 500g
奶油 50g
糖 50g
糯米粉 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紫薯去皮蒸熟壓成蓉，加入適量奶油與白糖拌成紫薯餡
  • 步驟 2/12
    鍋中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微發黃，嚐嚐沒有生粉味道，即成糕粉，炒好後盛出備用（注：這些糕粉如果一次沒有用完，可用一個乾淨無油的瓶子盛裝，半個月內食用完即可）
  • 步驟 3/12
    把製作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖混合
  • 步驟 4/12
    全部攪拌至完全融合後，過一遍篩，置於盆中靜置半小時，然後封好保鮮膜，入蒸鍋蒸制25-30分鐘左右至完全成熟
  • 步驟 5/12
    取出蒸好的粉料，趁熱用筷子攪散
  • 步驟 6/12
    當粉團不再燙手時揉勻成順滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1-2小時
  • 步驟 7/12
    冷卻好的冰皮面團與紫薯餡分別分成小份，皮和餡按6：4的比例，如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，蓮蓉餡25克1份
  • 步驟 8/12
    利用一張保鮮膜防粘，取一小團冰皮放在手心中壓扁，將紫薯餡放在冰皮上
  • 步驟 9/12
    利用虎口慢慢地把冰皮向上推，把紫薯餡包起來，收口捏緊，然後置於糕粉中輕輕滾上一層薄粉，注意要把多餘的糕粉抖乾淨
  • 步驟 10/12
    月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻沾在月餅模上，再把月餅模磕一磕，將多餘的糕粉磕出來
  • 步驟 11/12
    將包好的麵糰放入月餅模具中，用手指輕輕按壓底部
  • 步驟 12/12
    輕輕推動月餅模具，壓出月餅形狀，至此，月餅就做好了。做好的月餅放入冰箱冷藏幾個小時後再食用，口感最佳
小貼士

1.本配方份量大約可製作11個左右的冰皮月餅

2.紫薯本身比較幹，如果不好製成團，可加入適量牛奶或奶油調稀一點

3.本款屬微甜版冰皮月餅，如果你愛吃甜，可酌情新增一些糖拌入紫薯餡心內即可

4.內餡份量比較多，剩餘的內餡可用來做麵包或甜點

釋出於 2023-03-13
179
相關菜譜
寫評論