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紫薯冰皮月餅
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思逸

冰皮月餅簡直就是美貌與美味兩者兼得的食品。七夕節前夕做個美麗的月餅送給自己！

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 185g
糖粉 50g
玉米油 20ml
紫薯 1個
煉乳 適量
牛奶 適量
熟粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先準備所有材料。
  • 步驟 2/19
    糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩備用。
  • 步驟 3/19
    牛奶，糖粉，油，混合打勻。
  • 步驟 4/19
    篩入粉類。
  • 步驟 5/19
    拌勻。
  • 步驟 6/19
    將麵糊過篩。
  • 步驟 7/19
    蓋上保鮮膜。靜置半小時。
  • 步驟 8/19
    鍋內燒開水。 開水上鍋蒸20-25分鐘。
  • 步驟 9/19
    蒸麵糊的時候，準備餡料。 紫薯一個蒸熟，加適量煉乳，少許牛奶拌勻做成餡。 紫薯較幹，牛奶要一點點加，不要太稀了不好成型。
  • 步驟 10/19
    麵糊蒸好後的樣子。
  • 步驟 11/19
    趁熱用筷子攪拌至順滑，晾涼就成冰皮面皮了。
  • 步驟 12/19
    將冰皮面皮分成25一個的小麵糰，揉圓。
  • 步驟 13/19
    將紫薯餡分成23一克的，也揉成團。
  • 步驟 14/19
    將冰皮放手上，按扁，放在虎口處，放入餡料，慢慢收口，成團。
  • 步驟 15/19
    沾少許熟粉（糯米粉小火炒熟）
  • 步驟 16/19
    模具內撒點熟粉，讓熟粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的熟粉倒出來。這樣可以方便脫模。 將麵糰放入模具內
  • 步驟 17/19
    倒後出模。
  • 步驟 18/19
    壓實了，把月餅模用力壓一下，倒出來，冰皮月餅就做好了。
  • 步驟 19/19
    做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小貼士

1、我的月餅模是50克的，冰皮25克/個，餡23克/個，這樣比較好操作，成型比較漂亮。

2、熟粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。

3、餡料也可以放鍋裡炒一下，我懶，直接做的有紫薯顆粒，不是特別順滑，但也很好吃。

釋出於 2023-09-14
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