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紫薯冰皮月餅
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紅潤modesty

月餅吃過，卻沒吃過冰皮月餅，在超市看到的冰皮月餅都不便宜呀，想想為什麼不自己動手呢！材料也很容易買到的。上個禮拜有做過奶黃餡料的，個人覺得有點膩，所以這次換紫薯試下，確實好吃哦。一個配方做了12個左右，送了一個給朋友嚐鮮，都說很不錯，呵呵，準備中秋節批次產，哈哈。大家也趕緊動手熱身下，為中秋節打好基礎哦~~~

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
小麥澱粉 20g
牛奶 185ml
糖粉 50g
紫薯 400g
色拉油 適量
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫薯去皮切片，上鍋蒸熟（切薄點容易蒸熟）
  • 步驟 2/15
    先用勺子將蒸好的紫薯壓成泥，然後過篩（過篩是一個很痛苦的過程啊，紫薯水分比較少，比較幹一點，壓的時候要一點一點來）
  • 步驟 3/15
    過好篩的紫薯倒入炒鍋中，按照個人的口味加點適量的白糖（約摸估計40G吧，我也是隨意倒，結果不是很甜）沿著鍋邊淋上一點色拉油，小火翻炒
  • 步驟 4/15
    再倒入30g的糯米粉，慢慢炒，炒成團，變得乾爽的時候就可以啦！（用不粘鍋比較好炒，不會粘住）
  • 步驟 5/15
    在盆裡倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    在篩入糯米粉，粘米粉，小麥澱粉，充分攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    將拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入鍋蒸20分鐘。將蒸熟的麵糊用筷子攪拌至順滑，放著等待冷卻，這樣冰皮就做好啦（這步驟忘記拍啦）
  • 步驟 8/15
    我用的模具是做50g/個的月餅。將冰皮分成每個30g，紫薯餡兒20g
  • 步驟 9/15
    將冰皮包入紫薯餡
  • 步驟 10/15
    在模具裡面撒上糕粉（即炒熟的糯米粉，這樣目的是防粘）放入包好的月餅
  • 步驟 11/15
    在盤中輕輕的壓出月餅即可
  • 步驟 12/15
    整整12個。
  • 步驟 13/15
    成品照
  • 步驟 14/15
    成品照
  • 步驟 15/15
    成品照。滿滿的誘惑哦~~~
小貼士

糕粉主要是防粘，將糯米粉倒入炒鍋中小火炒熟，略微發黃說明就可以了，吃下沒有生粉的味道就表示熟了。

冰皮配料用的油一定要是色拉油，如玉米油或葵花籽油之類，不然影響口感哦，也會影響冰皮的顏色

剛做出來的冰皮月餅有點粘，最好是放冰箱冷藏一段時間，這樣口感更好。

釋出於 2022-11-12
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