jxcaipu logo
紫薯冰皮月餅
5.5萬 熱度 189 收藏
顫抖clockwise

哈哈，之前做過一次冰皮月餅和廣式月餅，老哥說這個中秋想吃，我就提前預熱一下，因為總覺得餡料做得不太理想。。

這次做的紫薯餡插滿意的，有興趣的朋友試一試吧！獻醜啦！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 30g
牛奶 120g
澄面 20g
色拉油 20ml
白砂糖 40g
紫薯 100g
白砂糖 60g
抹茶粉 適量
吉士粉 適量
玉米油 適量
紅蓮子 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅蓮泡3個小時後，放水沒過蓮子煲0.5小時。
  • 步驟 2/13
    紫薯可放在紅蓮上一起煲0.5小時，好後取出放涼備用。
  • 步驟 3/13
    在煲蓮子和紫薯時，準備面料，糖、牛奶、油，按順序加入攪拌。
  • 步驟 4/13
    把糯米粉、沾米粉、澄面加入圖3中，攪拌均勻，沒有顆粒為止。
  • 步驟 5/13
    圖4完成後，麵糊過篩到盆子裡靜置0.5小時以上後，隔水蒸20分鐘，取出放涼備用。
  • 步驟 6/13
    在準備上面的材料時，蓮子和紫薯也好了，取出放入攪拌機，攪拌成泥。
  • 步驟 7/13
    紫薯餡：鍋燒熱，倒入1大勺油。倒入紫薯泥，用鍋鏟不停翻炒。將水汽炒出後，再倒入1大勺油，並放入40g白砂糖。繼續翻炒、攪拌，直到餡料變得比較乾硬，餡就做好了，餡料寧幹勿溼。
  • 步驟 8/13
    蓮子餡同上，這是炒好後的成品。
  • 步驟 9/13
    將放涼的皮料，分成三份，分別混入抹茶粉、吉士粉和勻，做成3種顏色的麵糰。
  • 步驟 10/13
    把麵糰再各自按30g可做成12個皮料，餡料按20g做成12個（我的月餅模具是50g的，這次我做的餡料有點多，上面的食材克數已調整)。
  • 步驟 11/13
    帶上手套，將麵皮按扁，放入20g的餡料。將麵皮用手慢慢往上推，直到完全將餡料包裹起來，模具上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，炒好的糯米粉就是糕粉），將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實，扣出月餅即可。
  • 步驟 12/13
    做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏儲存3天。
  • 步驟 13/13
    不同顏色的月餅。
小貼士

不要用花生油哦，味道會很怪的。

TO：管理員，麻煩在稽核時，不要修改"主料“和”輔料（餡料）“的所屬位置，不然其他人看了會不理解！主料和輔料都有白糖的。您們第一次把他們全放在輔料了，澄面也是主料來的，謝謝！

釋出於 2022-04-29
237
相關菜譜
寫評論