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紫薯冰皮月餅
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又是一年的中秋節即將來臨，冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人，很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅，於是開始DIY冰皮月餅，做上自己喜歡吃的餡。今天就來做紫薯冰皮月餅。PS：主料是皮料，輔料是餡料，月餅皮與月餅餡的比例按3:7，以下材料是與20個50克月餅的配方

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 180g
糖粉 50g
色拉油 15g
色拉油 100g
麥芽糖 50g
板栗 20g
紫薯 500g
細白砂糖 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作月餅餡：1.煮熟的紫薯用料理機斬碎，熱鍋，倒入煮熟炒去水分，加入白細砂糖，炒到糖軟化；
  • 步驟 2/13
    製作月餅餡：2.加入煮熟切細的板栗肉，麥芽糖，炒軟化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘鍋，
  • 步驟 3/13
    製作月餅餡：3煮好的餡，放涼，揉成團，分成35克一份，剛好20份量。
  • 步驟 4/13
    製作月餅皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；
  • 步驟 5/13
    製作月餅皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；
  • 步驟 6/13
    製作月餅皮：3.步驟5加入步驟4中拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘；
  • 步驟 7/13
    製作月餅皮：4.大火蒸約20分鐘，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了。
  • 步驟 8/13
    製作月餅皮：5.拿出拌均，冷卻，揉成麵糰；
  • 步驟 9/13
    分15克一份，剛好20等分；
  • 步驟 10/13
    皮擀薄，放入餡；
  • 步驟 11/13
    合口，揉均勻；
  • 步驟 12/13
    放入50克裝的月餅模具中，向下壓，即可出。
  • 步驟 13/13
    這是做好紫薯月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳。
小貼士

1.餡根據自己喜歡而做不同的；

2.皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈。

釋出於 2023-06-29
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