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無糖冰皮月餅
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清風挽離人初真

特意做給爸媽吃的無蔗糖月餅，只在冰皮裡放了少量果糖，餡料也是自己做的紫薯餡和紅豆餡，能控制的環節都自己控制，所以吃起來很放心。

食材
果糖 20g
糯米粉 90g
粘米粉 70g
小麥澱粉（澄面） 40g
植物油 35g
牛奶 370g
紅豆（餡料） 適量
水（餡料） 適量
果糖（餡料） 適量
紫薯（餡料） 適量
植物油（餡料） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上，下班回來就可以煮了。加2:1的水煮開後關火悶15分鐘，然後開火繼續煮，關火燜15分鐘，反覆大概4次左右豆子軟爛了開大火收幹水分即可；也可以用高壓鍋，更省時間。
  • 步驟 2/9
    做紫薯餡兒：我是圖省事，在地瓜坊買了塊烤紫薯，回家後裝在保鮮袋裡用擀麵棍擀成泥，倒入炒鍋中，分次加少許植物油小火翻炒至光滑，成紫薯餡
  • 步驟 3/9
    接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、果糖倒入碗裡，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
  • 步驟 5/9
    混合均勻的麵糊靜置半小時。表面蓋上保鮮膜，以防止蒸鍋中的水進入麵糊中使水分過多。放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘
  • 步驟 6/9
    蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮了。如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱
  • 步驟 7/9
    我用的8頭月餅模子，冰皮50克，餡25克；將冰皮包入紫薯、紅豆餡（包的時候如果怕沾手，可以用保鮮膜貼在手上操作）
  • 步驟 8/9
    其他人的做法裡都是炒制一些糕粉作為手粉和用做脫模用，不過我發現用糕粉脫模效果不好，粉少了不好脫模，多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子裡，放入包好的月餅，在盤中輕輕壓出月餅即可。
  • 步驟 9/9
    做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小貼士

蒸好的冰皮面裡可以加入不同的配料做出不同顏色的月餅，例如我在裡邊加入了抹茶粉，做出綠色的；加入紫薯泥，做出紫色的，還可以根據你的喜好加入其它食材。做成五彩月餅。

釋出於 2018-08-10
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