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卡哇依冰皮月餅
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宿命岑彤

冰皮月餅近年來非常流行，因為一是因為它無需烤箱，二是不用煮糖漿，三是做好就可以吃，不用等待回油。而且它可以千變萬化，只要你能想出來，就一定能夠做出來。顏色造型隨心所欲。別說是孩子，就是大人也會被它所吸引和誘惑。本來說今年不做月餅的，但最後還是忍不住動起手來。本來應該面皮裡面減少澄粉，再加些沾米粉的，結果用的時候沾米粉怎麼找也沒找到，就沒加，結果做好以後又找到了，暈！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 200g
澄粉 200g
慄蓉餡 250g
玫瑰豆沙餡 250g
熟米粉 適量
吉士粉 4g
白砂糖 30g
色拉油 20ml
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將所有粉類混合，加入牛奶。
  • 步驟 2/14
    加色拉油和糖，水要視麵漿的濃度新增，混合成麵漿。
  • 步驟 3/14
    將混好的麵漿放入微波爐，煮6－8分鐘。期間要攪拌幾次。
  • 步驟 4/14
    煮好的麵糊放涼。戴一次性手套，多揉一會，使其光滑均勻。（這步不可省略）
  • 步驟 5/14
    取一些抹茶粉、紅曲粉或色素等，取三小塊麵糰揉成有色麵糰。
  • 步驟 6/14
    麵皮分成15克一個。
  • 步驟 7/14
    餡料分成35克一個。
  • 步驟 8/14
    將皮按薄。
  • 步驟 9/14
    放入餡料，虎口慢慢向上推，直到全部包好。
  • 步驟 10/14
    可以根據自己喜歡用顏色麵糰做新增。
  • 步驟 11/14
    將包好的坯子滾上乾粉，放入模具。
  • 步驟 12/14
    壓出花型。
  • 步驟 13/14
    這個是小兔子造型的。壓實後輕磕出模即可。
  • 步驟 14/14
    做好的冰皮月餅要儘快食用。一時吃不完，要放入有蓋的容器，放入冰箱冷藏儲存。但不要儲存時間過長，免得變硬和開裂，影響口味。
小貼士

個人感覺，冰皮月餅因為麵糰比較白亮，餡料顏色深的話，皮不宜過薄，可以適當加多面皮份量，相應減少餡料的比重，免得顏色透出來影響效果。

釋出於 2023-01-19
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