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冰皮紅糖雪豆月餅
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箏語莫挽尤

喜歡吃糯米類的東西，當然就喜歡吃冰皮月餅。前幾天做的雪豆餡真的讓人回味，細膩柔嫩。這次做冰皮月餅，我還用了雪豆作原料，不同的我用了紅糖，又加上了椰蓉，哈哈，想不好吃都難。（主料是冰皮的用料；輔料是豆餡的用料。）

時間:1-2小時
食材
玉米油 20g
牛奶 150g
白糖 20g
澄粉 20g
糯米粉 55g
粘米粉 45g
雪豆 200g
紅糖 50g
玉米油 20g
椰蓉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雪豆浸泡一晚。泡發。
  • 步驟 2/14
    用高壓鍋煮壓20分鐘後煮熟撈出。
  • 步驟 3/14
    趁熱碾碎，很容易就碾得細膩。
  • 步驟 4/14
    加入紅糖拌勻。
  • 步驟 5/14
    不粘鍋烤盤倒入玉米油，開小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒幾分鐘後，倒入椰蓉。
  • 步驟 6/14
    炒勻，炒幹即可。不要太乾，要能揉成團。
  • 步驟 7/14
    做冰皮。玉米油加牛奶加白糖攪拌均勻，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，攪拌均勻，無顆粒。
  • 步驟 8/14
    蓋上保鮮膜入蒸鍋，開鍋後蒸20分鐘。
  • 步驟 9/14
    出鍋攪拌順滑，晾涼。
  • 步驟 10/14
    皮和餡都分成約25g左右的小圓球。
  • 步驟 11/14
    把皮按壓薄片，包入雪豆餡，用手虎口慢慢收口，收嚴。
  • 步驟 12/14
    團好的月餅秋放入事先炒熟的糯米粉中，滾上一層粉。
  • 步驟 13/14
    放入50g月餅模具。
  • 步驟 14/14
    用月餅模具壓成形即可。
小貼士

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒鍋把糯米粉炒至微黃就可。團好的月餅球滾上一層熟糯米粉後，輕輕在團一下，不要粉太多，影響成品的樣子。

蒸冰皮的時候要在盆上蓋上保鮮膜，防止入盆中蒸汽。

我冰皮和餡大約用的是1：1的比例，覺得皮不厚，很好吃。

冷藏一夜吃，味道更佳。

釋出於 2022-12-20
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