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冰皮紅豆月餅
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小蔡一碟寧攲自

這幾年自打學烘焙中秋時都會自制一些月餅，做的都是用烤箱烤制的月餅，冰皮月餅這還是頭一回嘗試。說來還得感謝好豆八月學堂裡飄兒老師教的這堂冰皮月餅課，只要用心去學，嚴格按照配方操作，就會成功。頭一次做冰皮紅豆月餅，用的自制的無油的紅豆餡，健康無油的餡料，吃起來味道很不錯。無油紅豆餡的製作方法：

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
紅豆餡 500g
色拉油 25g
白糖 30g
純牛奶 200g
煉奶 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米粉、澄粉、純牛奶、粘米粉、煉奶、色拉油、白糖放入容器中
  • 步驟 2/14
    攪勻並過篩
  • 步驟 3/14
    過篩後放入蒸鍋
  • 步驟 4/14
    蓋上蓋子蒸（中途開蓋攪拌兩三次）
  • 步驟 5/14
    蒸好後放涼
  • 步驟 6/14
    裝入食品袋中揉成光滑的麵糰
  • 步驟 7/14
    皮分成20克一個的小劑子餡分成30克一個的小劑子
  • 步驟 8/14
    皮用手壓扁餡放皮上
  • 步驟 9/14
    包好
  • 步驟 10/14
    全部包好
  • 步驟 11/14
    20克生糯米粉放鍋中炒熟
  • 步驟 12/14
    包好的月餅放炒好的粉中滾一下
  • 步驟 13/14
    放月餅模內
  • 步驟 14/14
    壓成型即可
小貼士

1、冰皮月餅做好後放進冰箱冷藏口感會更好

2、冰皮月餅放進冰箱冷藏不易久放最好兩天內吃完

釋出於 2024-04-10
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