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冰皮紫薯月餅
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涼白開啊啊唉

中秋節做的月餅，吃進肚子很久了，卻沒有把它發出來，方子來自網上廣為流傳的，我沒敢改變，做好的冰皮，軟軟的，很Q，只是，製做時太粘手了

食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 185ml
糖 50g
玉米油 20ml
紫薯 200g
糯米粉 15g
糖 適量
玉米油 適量
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟
  • 步驟 2/15
    蒸熟的紫薯用勺子壓成泥
  • 步驟 3/15
    紫薯倒入炒鍋中
  • 步驟 4/15
    依個人口味加適量白糖，加一小勺玉米油 小火慢慢翻炒紫薯，開始會很粘稠，分次加少許玉米油，一直炒到不粘鍋
  • 步驟 5/15
    加適量糯米粉，200克紫薯泥大約加15克糯米粉
  • 步驟 6/15
    將糯米粉與紫薯泥翻炒均勻成團變得乾爽，炒鍋光滑即成紫薯餡
  • 步驟 7/15
    將牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    倒入糯米粉，大米粉，澄面
  • 步驟 9/15
    將麵粉與液體攪拌成很稀的麵糊靜置30分鐘，然後上鍋蒸15分鐘
  • 步驟 10/15
    蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼成冰皮
  • 步驟 11/15
    將冰皮分成30克一個，紫薯餡20克一個
  • 步驟 12/15
    將冰皮包入紫薯餡
  • 步驟 13/15
    用虎口輕推向上收口
  • 步驟 14/15
    模具裝入炒熟的糯米粉，然後再倒出目的是為了防粘，放入包好的月餅
  • 步驟 15/15
    在盤中輕輕壓出月餅即可
小貼士

1、主料的材料是做冰皮的，配料的材料是做餡的。

2、做好的月餅，放冰箱蜜封過夜後再食用，口感更佳。

釋出於 2022-12-18
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