1. 材料裡所用到的幾種粉：

糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。

粘米粉：屬於大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老闆你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的麵糰非常的粘。

澄粉：其實就是小麥澱粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。

最後一種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的製作：把生糯米粉放在炒鍋裡用小火炒到略微發黃就可以了。

2. 步驟三的麵糊，一定要攪拌到順滑沒有面粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，麵粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的麵糰疙裡瘩答，根本沒法包。

3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出裡面餡的顏色，弄不好還會露餡，哈哈。

4. 冰皮月餅必須冷藏儲存。冰箱裡冷藏可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。

5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟後可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。