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冰皮紫薯月餅
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曼雲染墨丶若流雲

挺喜歡這次做的冰皮月餅，顏色跟我在網中見到的冰皮月餅的顏色差不多，這次改用了普通的糯米粉和粘米粉，想不到效果還是挺好的。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 45g
澄粉 55g
白糖 88g
牛奶 120g
紫薯 350g
黃油 55g
熟糯米粉 適量
色拉油 25g
煉奶 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糯米粉50g，粘米粉45g，澄粉25g，白糖28g，牛奶120g，煉奶30g，色拉油25g倒進盆裡用打蛋器打勻成麵糊
  • 步驟 2/13
    鍋裡倒入適量水，隔水蒸熟
  • 步驟 3/13
    蒸好後攪拌降溫
  • 步驟 4/13
    用保鮮膜包起來揉勻
  • 步驟 5/13
    紫薯去皮蒸熟後用擀杖弄碎備用
  • 步驟 6/13
    鍋里加入黃油55g，白糖60g煮至白糖融化
  • 步驟 7/13
    倒入紫薯炒至完全融合放涼
  • 步驟 8/13
    冰皮和紫薯餡分成相同等分
  • 步驟 9/13
    取一份冰皮餡壓扁，包裹住紫薯餡
  • 步驟 10/13
    揉成圓球形
  • 步驟 11/13
    模具裡灑入少許熟糯米粉
  • 步驟 12/13
    將冰皮放入模具裡壓緊
  • 步驟 13/13
    脫模後入冰箱冷藏一個小時即可
小貼士

1、冰皮在蒸的過程中最好中途攪拌幾次

2、蒸好的冰皮最好邊攪拌邊降溫

3、冰皮月餅冷藏後忙快吃完

釋出於 2024-04-02
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