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蘇式紫薯月餅
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若馨distinguish

今年中秋節那天上午在家新鮮出爐的，忙活了一上午，烤了三種餡料的四種月餅，這個酥皮的紫薯月餅，最受大家的歡迎。與往年不同，我用玉米油代替豬油來起酥，口感一樣的好，卻比豬油要來得健康，一樣的一碰就掉渣，吃的時侯得小心翼翼，我家小朋友連掉的渣渣也不放棄，都用舌尖給解決了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 310g
玉米油 110ml
水 60ml
糖 40g
鹽 2g
紫薯餡 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    160克麵粉、50克玉米油、2克鹽，40克糖放入容器中用手抓勻
  • 步驟 2/20
    分次加入水60克，和成柔軟的水皮 麵糰。
  • 步驟 3/20
    150克麵粉與60克玉米油快速混合揉勻和成酥泥狀的麵糰。
  • 步驟 4/20
    蓋上保鮮膜，鬆弛15-30分鐘。
  • 步驟 5/20
    松馳的空閒，紫薯餡分成約25克一個。
  • 步驟 6/20
    將松馳好的的麵糰，分成水皮15克，油皮10克（油皮會有剩約兩個）
  • 步驟 7/20
    將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。
  • 步驟 8/20
    接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按收口。
  • 步驟 9/20
    將包好的水油皮面團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
  • 步驟 10/20
    由外往內捲成長筒狀。
  • 步驟 11/20
    蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
  • 步驟 12/20
    將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放，用手掌略微壓平再次擀平。
  • 步驟 13/20
    再次捲起，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
  • 步驟 14/20
    將第二次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊 的麵糰。
  • 步驟 15/20
    再次用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮。
  • 步驟 16/20
    將分割好的紫薯餡放在擀好的水油皮圓麵皮中央。
  • 步驟 17/20
    以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推，捏緊收口。
  • 步驟 18/20
    收口朝下，用手將包好的蘇式紫薯月餅坯略微壓扁
  • 步驟 19/20
    擺入烤盤，烤箱預熱180度，中上層
  • 步驟 20/20
    中上層烤十分鐘後翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可。
小貼士

用豬油起酥效果會更好

釋出於 2022-06-16
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