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廣式紫薯月餅
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怯貓兒愛吃肉愛

又是一年中秋，各式各樣的月餅，讓人挑花了眼，但是我家最愛的還是廣式月餅，接觸烘焙已經有一陣兒了，所以今年覺得月餅自己動手做，感覺健康又有意義。

食材
轉化糖漿 125g
梘水 4g
高筋麵粉 125g
中筋麵粉 50g
玉米油 40g
紫薯餡 770g
油 少許
鹽 少許
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備全部材料，餡料在冰箱的話，取出室溫軟化。
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿和梘水放入容器內，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
  • 步驟 3/16
    玉米油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑。
  • 步驟 4/16
    把所有面粉過篩後倒在面墊上，預留出少許麵粉調整硬度，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團。
  • 步驟 5/16
    把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳。
  • 步驟 6/16
    梳理好的麵粉分成小塊，每塊15g。
  • 步驟 7/16
    取出紫薯餡，像搓衣服一樣搓勻，顏色會變淺一點點，然後平均分成小份，每份35g。
  • 步驟 8/16
    取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁。
  • 步驟 9/16
    然後拿起來放到一隻手的虎口處，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
  • 步驟 10/16
    包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模。
  • 步驟 11/16
    依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
  • 步驟 12/16
    用一個乾的羊毛刷輕輕掃掉月餅表面剩餘的麵粉，然後放入上火210下火190度預熱好的烤箱烘烤6分鐘。
  • 步驟 13/16
    取一個蛋黃，加一點點鹽，一點油，攪拌順滑。
  • 步驟 14/16
    6分鐘後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度毛尖處給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱8-10分鐘，這個時間根據自己烤箱調整。
  • 步驟 15/16
    當月餅不燙手後，轉移到晾曬網上，晾透回油，成功回油後我們的月餅就成功了。
  • 步驟 16/16
    不錯吧~
小貼士

1.包餡料的時候，麵皮是比較粘的，手上可以沾一點點麵粉，千萬不要把麵皮粘到手上。

2.在烤盤上壓膜的時候，可以在模具內撒少許粉，方便脫模。

3.烘烤過程中，一定要隨時觀察，達到自己滿意的顏色就可以取出了。

4.剛烤好的月餅略硬是正常的，回油後就會變軟。

釋出於 2023-01-01
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