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廣式紅薯月餅
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心遠鍾疏是

在好豆換了模具之後,就迫不及待的買了月餅所需的材料,這其中還鬧了點小笑話,因為沒有梘水,就聽網上的去買食用鹼來兌水,去到市場麻煩了,連鹼都不認識,問了N家之後終於看到有一家有,卻不是我印象中的塊狀物,又跑回來問網友,把她們給樂的,一致認為我所說的塊狀物應該是明礬,好吧,又跑第二次.完了對於做什麼餡又糾結了幾天,要好吃還要省時,經過幾番比較,終於選定了紅薯來做餡,炒餡比較快,而且也不會很膩。就這樣忙活了一晚上,我的第一次DIY月餅還算圓滿的出爐了。

時間:1-2小時
食材
紅薯餡 500g
色拉油 70ml
轉化糖漿 75g
梘水 1.5ml
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅薯去皮切塊,隔水下鍋蒸熟。
  • 步驟 2/9
    蒸熟的紅薯用木勺壓成泥狀。
  • 步驟 3/9
    轉化糖漿混合梘水、食油30g拌勻。
  • 步驟 4/9
    篩入中筋麵粉拌勻,和成麵糰蓋上保鮮膜放置一小時。
  • 步驟 5/9
    和好麵糰等待的時候開始炒餡,平底鍋加熱,倒入紅薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至幹水份。
  • 步驟 6/9
    將餅皮和餡料分別分成十五小份,網上是餅皮和餡料的比例為2:8,我包的比較厚。具體比例也不知道了。(本來是做十個的,結果試壓了一個,塞滿整個月餅模之後壓出來的太高了,下大上小,實在難看,於是又自做主張改成十五個,這樣填模的時候其實只填了三分之二)切開看起來也不是很厚,應該也是在三七的樣子。
  • 步驟 7/9
    將餅皮包入餡料,填至模內。
  • 步驟 8/9
    烤盤墊錫紙,將月餅用模具壓出花紋一個個擺好,表面噴水。
  • 步驟 9/9
    烤箱200度預熱,月餅入內烤5分鐘,讓花紋定型,再取出刷蛋黃水,150度再烤十五分鐘即可。
小貼士

1、蛋黃水用一個蛋黃加三分之一蛋白拌勻,刷的時候輕輕的一刷帶過,不能太多,不然花紋就不明顯了

2、餅皮不能太硬,軟硬度同耳垂差不多。

3、時間僅供參考,具體視烤箱溫度而定。

4、填入模具之前在模具內撒少許手粉,可以防粘(抹油也可)

釋出於 2024-02-28
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