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廣式紅豆月餅
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小海梅花疏淡

雖說今年我才開始學做月餅，但是第一年開始做月餅我就做了很多前後加起來的量像50g的我都做了200多個連餡料都是自己炒的，只想說做月餅不難，最難的是炒餡

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
梘水 2g
熟糯米粉 適量
雞蛋 1個
紅豆餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    轉化糖漿、梘水、花生油加容器裡
  • 步驟 2/17
    攪拌到油都與糖漿、梘水混合
  • 步驟 3/17
    加入過篩好的麵粉和奶粉
  • 步驟 4/17
    攪拌到無干粉狀態
  • 步驟 5/17
    保鮮袋裝起來封好放冰箱裡松馳1小時以上
  • 步驟 6/17
    取一份皮壓扁（用的是50g的模皮與餡的比例是3：7比例，所以皮我用的是15g餡是35g）
  • 步驟 7/17
    壓好的皮取放一個準備好的紅豆餡
  • 步驟 8/17
    包好（由下向上推包好）
  • 步驟 9/17
    模具里加一點熟糯米粉晃幾下倒出
  • 步驟 10/17
    包好的月餅生坯滾上一層熟糯米粉
  • 步驟 11/17
    月餅生坯放入模具內
  • 步驟 12/17
    在烤盤上壓出形
  • 步驟 13/17
    壓好一盤
  • 步驟 14/17
    月餅生坯噴上一層清水
  • 步驟 15/17
    放進預熱好的烤箱200度中層上下火烤10分鐘
  • 步驟 16/17
    取出刷一層蛋液，再放進烤箱裡烤10~13分鐘就可（如想烤的顏色深點的可以只烤5分鐘取出再刷一層蛋液後再烤5分鐘左右的）
  • 步驟 17/17
    烤的紅豆月餅
小貼士

1.看個人的喜歡月餅的顏色深度來調整刷蛋的次數

釋出於 2025-01-04
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