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廣式綠豆月餅
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善良strip

今年我一直忙了半個月都在做月餅，每天下班都要準備炒好月餅餡終於要過中秋了，終於可以不用再做月餅了明年再來啦

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
梘水 2g
綠豆餡 適量
熟糯米粉 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    轉化糖漿、梘水、花生油加容器裡
  • 步驟 2/16
    攪拌到油都與糖漿、梘水混合
  • 步驟 3/16
    加入過篩好的麵粉和奶粉
  • 步驟 4/16
    攪拌到無干粉狀態
  • 步驟 5/16
    保鮮袋裝起來封好放冰箱裡松馳1小時以上
  • 步驟 6/16
    取一份皮壓扁（用的是50g的模皮與餡的比例是3：7比例，所以皮我用的是15g餡是35g）
  • 步驟 7/16
    壓好的皮取放一個準備好的綠豆餡
  • 步驟 8/16
    包好（由下向上推包好）
  • 步驟 9/16
    包好的月餅生坯滾上一層熟糯米粉
  • 步驟 10/16
    月餅生坯放進已晃過熟糯米粉的模具裡
  • 步驟 11/16
    在烤盤上壓出形
  • 步驟 12/16
    壓好一盤
  • 步驟 13/16
    月餅生坯噴上一層清水
  • 步驟 14/16
    放進預熱好的烤箱200度中層上下火烤10分鐘神定形
  • 步驟 15/16
    取出刷一層蛋液，再放進烤箱裡烤10~13分鐘就可
  • 步驟 16/16
    所有烤好的綠豆月餅
小貼士

1.如需喜歡顏色深點的月餅可以多刷一次蛋液，相對應的改變一下時間就可

釋出於 2022-12-09
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