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蘇式綠豆月餅
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冷月

快中秋節了，大家都在忙乎月餅吧，今年敗了十二斤月餅餡，綠豆味的做成廣式月餅當家的不愛吃，但他愛吃綠豆酥，也就是蘇式月餅，於是今天先做四個，讓他試試看。自家產的月餅就是香！

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
豬油 40ml
清水 15g
糖 10g
綠豆餡 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    油皮所有材料稱重混合在容器內；
  • 步驟 2/27
    揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包上，靜置松馳30分鐘；
  • 步驟 3/27
    油酥材料稱重混合在容器內；
  • 步驟 4/27
    用勺子揉成團，放置在保鮮膜內，靜置30分鐘；
  • 步驟 5/27
    把油皮及油酥等分成八份，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘；
  • 步驟 6/27
    取一塊油皮，壓扁，擀成皮狀；
  • 步驟 7/27
    取一塊油酥，放在油皮上；
  • 步驟 8/27
    包緊，收口向上；
  • 步驟 9/27
    壓扁；
  • 步驟 10/27
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 11/27
    自上往下捲成卷，收口向下；
  • 步驟 12/27
    待所有面團都捲成卷後蓋上保鮮膜松馳30分鐘；
  • 步驟 13/27
    取一塊卷卷，壓扁；
  • 步驟 14/27
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 15/27
    再自上往下捲成卷；
  • 步驟 16/27
    把所有的麵糰再次捲成卷後蓋上保鮮膜松馳30分鐘；
  • 步驟 17/27
    取一塊卷，壓扁；
  • 步驟 18/27
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 19/27
    自上往下捲成卷，待所有面團都捲成卷後，蓋上保鮮膜松馳30分鐘；
  • 步驟 20/27
    取一塊卷，用拇指在中間壓一下，使兩端卷向中間；
  • 步驟 21/27
    捲成如圖狀，壓扁；
  • 步驟 22/27
    擀麵棍稍擀成圓；
  • 步驟 23/27
    將餡放在皮中間；
  • 步驟 24/27
    包成團後，收口向上；
  • 步驟 25/27
    收口向下，把團稍扁；
  • 步驟 26/27
    收口向上，擺入烤盤內；
  • 步驟 27/27
    180度15分鐘後，取出翻過來面，再烤15分鐘取出即可。
小貼士

1、攪拌油酥時，不要用手，否則會粘一手；

2、松馳時間不能省略，否則容易破皮；

3、以上材料為四個的量，圖片上是八個，我另做了其它餡料，其它造型。

釋出於 2023-07-11
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