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蘇式芸豆月餅
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拙脊斜碩蹤

以前很喜歡吃賣的那種“掉皮皮”月餅，總感覺三下兩下就吃完了，毫不過癮，現在有了好豆，也知道這種月餅是怎麼做了，不做不知道，一做才知道很簡單，層次很分明，連不愛吃這個的老媽都說做的很好。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 100g
豬油 30g
糖 25g
水 50g
小麥麵粉 100g
豬油 50g
白芸豆餡 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料為水油皮配方，輔料為油酥配方。 水油皮和油酥分別混合成團，靜置30分鐘。
  • 步驟 2/12
    水油皮和油酥各分成十份。
  • 步驟 3/12
    把水油皮擀薄，包住油酥，封口朝下。
  • 步驟 4/12
    用手掌按扁，接著擀成長條狀。
  • 步驟 5/12
    從上至下捲起，擺豎，繼續擀成長條狀。
  • 步驟 6/12
    然後從上至下捲起。
  • 步驟 7/12
    挨個都卷好後，蓋上保鮮膜，繼續靜置15分鐘。
  • 步驟 8/12
    把白芸豆餡分成25克一個。 白芸豆餡的做法請看：
  • 步驟 9/12
    把醒發好的油皮擀薄，包住餡。
  • 步驟 10/12
    收口朝下，輕輕用手掌按扁，把四周稍稍整形，儘量弄圓。 放入烤箱中，180度烤15分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出刷上一層蛋液（半個蛋黃加少量蛋液），撒上芝麻，繼續放回烤箱，烤10分鐘至表面上色。
  • 步驟 12/12
    晾涼後再移動。
小貼士

餡可以弄到35克左右，感覺這個配方做出來的皮稍厚了些。

釋出於 2022-07-12
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