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蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作
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月餅有很多品種，傳統的有廣式，京式，蘇式，滇式月餅，現今流行的還有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月餅等等。廣式月餅特點是皮薄餡大，皮餡比通常是2：8，糖含量較高；京式月餅油和餡都是素的，皮餡比通常是4：6，口感比較鬆脆清爽；滇式月餅餅皮酥鬆，採用滇式火腿或玫瑰花等鹹甜風味是其獨特之處；蘇式月餅表皮酥鬆，層層起酥，重油而不膩，餡料有甜有鹹。品種繁多的各式月餅中我最喜歡的是蘇式月餅和新茶道月餅。

蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，鹹蛋黃，五仁等等

這裡主要是分享製作酥皮的方法，雖然操作比較繁瑣，但是吃著自己親手做出來的美味點心，那感覺還是很愉快的

食材
水油皮材料： 適量
普通麵粉300克 適量
玉米油65ml（或黃油90克） 適量
細砂糖60克 適量
水130ml（據麵粉吃水量調節) 適量
油酥材料： 適量
低粉180克 適量
玉米油60ml 適量
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油） 適量
20個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
  • 步驟 2/28
    揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段
  • 步驟 3/28
    蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
  • 步驟 4/28
    將油酥材料混合均勻
  • 步驟 5/28
    蓋膜保持油酥麵糰柔軟
  • 步驟 6/28
    分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰
  • 步驟 7/28
    將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
  • 步驟 8/28
    收口向下，按扁，依次包好
  • 步驟 9/28
    從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
  • 步驟 10/28
    輕輕卷緊
  • 步驟 11/28
    繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
  • 步驟 12/28
    輕輕卷緊
  • 步驟 13/28
    二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
  • 步驟 14/28
    按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
  • 步驟 15/28
    包入準備好的綠豆沙餡餡料
  • 步驟 16/28
    紅豆沙餡
  • 步驟 17/28
    豬肉餡
  • 步驟 18/28
    用虎口收攏捏緊，
  • 步驟 19/28
    收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
  • 步驟 20/28
    烤焙結束，出爐放涼
  • 步驟 21/28
    趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
  • 步驟 22/28
    紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
  • 步驟 23/28
    蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
  • 步驟 24/28
    夏天吃綠豆沙的也不錯，無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
  • 步驟 25/28
    蓮蓉鹹蛋黃
  • 步驟 26/28
    很不錯的茶點
  • 步驟 27/28
    也可以兩端窩進來 按扁 擀開
  • 步驟 28/28
    包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面鹹甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

釋出於 2018-11-14
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