1.五仁餡的乾果可以隨意，用量夠了就可以。

糖冬瓜和金桔不喜歡可以不用的，

去年嗚做的是加葡萄乾和山楂條。

自家做還是依個人口味來，傳統不傳統倒覺得沒那麼要緊了。

2.五仁餡裡面的熟粉不一定需要全部加入，

餡可以成團，乾溼適宜即可。

白酒也非必須品，可省略。

糖桂花也可以換做玫瑰醬。份量也可以自行拿捏

主要是增加風味來的。

不加也沒有關係

另外，喜歡甜的話麥芽糖可以多加10-20克，用細砂糖也可以

3.五仁餡也可以用來做廣式月餅，

看起來配料複雜其實比起炒制各種豆沙蓮蓉之類的，

五仁只要烘烤一下混合起來就可以，不會太辛苦呢

4.大包酥較小包酥來講，是比較節省時間的，注意點同小包酥，就不再囉嗦了。

水油皮水分也要靈活調整，基本上在65-70克這個區間不會差距太大。

5.關於酥皮，我比較喜歡用中粉做水油皮，

雖然也有很多低粉的方子。

傳統的中式酥點也是中筋麵粉用的多一些，延展性比較適合。

6、關於酥點的儲存

徹底冷透裝袋即可，回潮的速度跟餡料含水量有直接關係。

家有烤箱的我們其實是不用糾結的，回爐如此方便，哈哈

7.此酥皮做法基本通用，大部分喜歡的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。

另外，餡料可以隨意，用自己喜歡的都可。

蘇月的餡不會像廣月餡料要求那麼嚴格，只要儘量的炒幹即可。當然油糖量大相對的保質期會變得久一點。